Vegetarisk bönbourguignon med champinjoner och pepparrotsmos
60
4portioner
Vegetarisk bönbourguignon är en mustig fransk gryta där stora vita bönor, champinjoner, morötter och pärllök puttrar i rödvin med timjan och lagerblad. Den serveras med krämigt potatismos smaksatt med färsk pepparrot. Klar på cirka 1 timme och ger 4…
Vad dricker man till?
Ingredienser
BytTa bort
Gryta
250 gchampinjoner
200 gpärllök eller små schalottenlökar
3morötter
2vitlöksklyftor
3 mskolivolja
2 msktomatpuré
1 mskvetemjöl
3 dlrödvin eller alkoholfritt rött vin
3 dlgrönsaksbuljong
1 mskjapansk soja
1 tskrökt paprikapulver
3 kvistarfärsk timjan eller 1 tsk torkad
2lagerblad
2 burkarstora vita bönor (ca 460 g avrunna)
15 gsmör
salt och svartpeppar
2 mskhackad bladpersilja
Pepparrotsmos
1 kgmjölig potatis
1 1/2 dlmjölk
50 gsmör
2 till 3 mskriven färsk pepparrot
salt och vitpeppar
Gör så här
- Lägg pärllöken i kokande vatten i 1 minut, spola den kall och dra av skalet. Skala morötterna och skär dem i 2 cm stora bitar. Dela champinjonerna i halvor eller fjärdedelar. Skala och skiva vitlöken.
- Hetta upp 2 msk olja i en gryta. Stek champinjonerna på hög värme tills de fått fin färg, cirka 5 minuter. Salta lätt och lägg åt sidan.
- Häll i resten av oljan och fräs pärllök och morötter på medelvärme i 5 minuter tills de fått lite färg. Lägg i vitlök och tomatpuré och fräs i 1 minut. Strö över mjölet och rör om.
- Häll i vinet lite i taget under omrörning och låt koka i 2 minuter. Tillsätt buljong, soja, rökt paprika, timjan och lagerblad. Låt sjuda under lock i 20 minuter tills morötterna nästan är mjuka.
- Skala under tiden potatisen och koka den mjuk i saltat vatten, cirka 20 minuter. Häll av och mosa med varm mjölk och smör. Rör ner pepparroten och smaka av med salt och vitpeppar.
- Skölj bönorna och låt dem rinna av. Lägg ner bönor och champinjoner i grytan och låt sjuda utan lock i 10 minuter tills såsen tjocknat. Ta upp timjankvistar och lagerblad, rör ner smöret och smaka av med salt och svartpeppar.
- Strö över persilja och servera grytan med pepparrotsmoset.
Vegetarisk bönbourguignon med champinjoner och pepparrotsmos
60·
4portioner
Vad dricker man till?
Ingredienser
BytTa bort
Gryta
250 gchampinjoner
200 gpärllök eller små schalottenlökar
3morötter
2vitlöksklyftor
3 mskolivolja
2 msktomatpuré
1 mskvetemjöl
3 dlrödvin eller alkoholfritt rött vin
3 dlgrönsaksbuljong
1 mskjapansk soja
1 tskrökt paprikapulver
3 kvistarfärsk timjan eller 1 tsk torkad
2lagerblad
2 burkarstora vita bönor (ca 460 g avrunna)
15 gsmör
salt och svartpeppar
2 mskhackad bladpersilja
Pepparrotsmos
1 kgmjölig potatis
1 1/2 dlmjölk
50 gsmör
2 till 3 mskriven färsk pepparrot
salt och vitpeppar
Gör så här
- Lägg pärllöken i kokande vatten i 1 minut, spola den kall och dra av skalet. Skala morötterna och skär dem i 2 cm stora bitar. Dela champinjonerna i halvor eller fjärdedelar. Skala och skiva vitlöken.
- Hetta upp 2 msk olja i en gryta. Stek champinjonerna på hög värme tills de fått fin färg, cirka 5 minuter. Salta lätt och lägg åt sidan.
- Häll i resten av oljan och fräs pärllök och morötter på medelvärme i 5 minuter tills de fått lite färg. Lägg i vitlök och tomatpuré och fräs i 1 minut. Strö över mjölet och rör om.
- Häll i vinet lite i taget under omrörning och låt koka i 2 minuter. Tillsätt buljong, soja, rökt paprika, timjan och lagerblad. Låt sjuda under lock i 20 minuter tills morötterna nästan är mjuka.
- Skala under tiden potatisen och koka den mjuk i saltat vatten, cirka 20 minuter. Häll av och mosa med varm mjölk och smör. Rör ner pepparroten och smaka av med salt och vitpeppar.
- Skölj bönorna och låt dem rinna av. Lägg ner bönor och champinjoner i grytan och låt sjuda utan lock i 10 minuter tills såsen tjocknat. Ta upp timjankvistar och lagerblad, rör ner smöret och smaka av med salt och svartpeppar.
- Strö över persilja och servera grytan med pepparrotsmoset.
Per portion:678 kcal·21 g protein·90 g kolh.·26 g fett
Inga betyg än
Vegetarisk bönbourguignon är en mustig fransk gryta där stora vita bönor, champinjoner, morötter och pärllök puttrar i rödvin med timjan och lagerblad. Den serveras med krämigt potatismos smaksatt med färsk pepparrot. Klar på cirka 1 timme och ger 4…
