Biff Bourguignon

180

6portioner

Klassisk fransk gryta med långkokt nötkött, bacon, schalottenlök och kastanjchampinjoner i rödvinssås, serverad med rotselleripuré.

Ingredienser

BytTa bort

Grytan

3 tskgåsfett

600 gnötkött, till exempel bogbladsstek

100 gbacon

350 gschalottenlök

250 gkastanjchampinjoner

2 klyftavitlök, skivad

1 stbouquet garni

1 msktomatpuré

7 1/2 dlrödvin

2 stlagerblad

4 stkardemummakapslar

efter smaksalt och svartpeppar

Rotselleripurén

600 grotselleri

2 mskolivolja

efter smaksalt och svartpeppar

Till servering

färsk timjan

färsk rosmarin

Gör så här

Skär nötköttet i grova bitar och bacon i strimlor.
Hetta upp gåsfettet i en gjutjärnsgryta på hög värme och bryn köttet runt om i omgångar. Lägg upp på ett fat.
Fräs baconet i samma gryta tills det är gyllenbrunt. Tillsätt schalottenlöken och låt den få lite färg i 5 minuter.
Lägg i kastanjchampinjonerna och vitlöken och stek i ytterligare 3-4 minuter.
Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med i någon minut. Lägg tillbaka köttet i grytan.
Häll i rödvinet och tillsätt bouquet garni, lagerblad och kardemummakapslar. Krydda med salt och svartpeppar.
Låt koka upp, sätt sedan på locket och låt grytan sjuda på svag värme i cirka 2,5 timmar tills köttet är mört.
Sätt ugnen på 200 grader när grytan snart är klar.
Skala rotselleri och skär i bitar. Lägg i en ugnsform, ringla över olivoljan och krydda med salt och svartpeppar.
Rosta rotselleribitarna i ugnen i 25-30 minuter tills de är mjuka, mixa dem sedan till en jämn puré.
Smaka av grytan och justera med salt och svartpeppar vid behov.
Servera grytan tillsammans med rotselleripurén, toppad med färsk timjan och rosmarin.

Biff Bourguignon

180·

6portioner

Ingredienser

BytTa bort

Grytan

3 tskgåsfett

600 gnötkött, till exempel bogbladsstek

100 gbacon

350 gschalottenlök

250 gkastanjchampinjoner

2 klyftavitlök, skivad

1 stbouquet garni

1 msktomatpuré

7 1/2 dlrödvin

2 stlagerblad

4 stkardemummakapslar

efter smaksalt och svartpeppar

Rotselleripurén

600 grotselleri

2 mskolivolja

efter smaksalt och svartpeppar

Till servering

färsk timjan

färsk rosmarin

Gör så här

Skär nötköttet i grova bitar och bacon i strimlor.
Hetta upp gåsfettet i en gjutjärnsgryta på hög värme och bryn köttet runt om i omgångar. Lägg upp på ett fat.
Fräs baconet i samma gryta tills det är gyllenbrunt. Tillsätt schalottenlöken och låt den få lite färg i 5 minuter.
Lägg i kastanjchampinjonerna och vitlöken och stek i ytterligare 3-4 minuter.
Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med i någon minut. Lägg tillbaka köttet i grytan.
Häll i rödvinet och tillsätt bouquet garni, lagerblad och kardemummakapslar. Krydda med salt och svartpeppar.
Låt koka upp, sätt sedan på locket och låt grytan sjuda på svag värme i cirka 2,5 timmar tills köttet är mört.
Sätt ugnen på 200 grader när grytan snart är klar.
Skala rotselleri och skär i bitar. Lägg i en ugnsform, ringla över olivoljan och krydda med salt och svartpeppar.
Rosta rotselleribitarna i ugnen i 25-30 minuter tills de är mjuka, mixa dem sedan till en jämn puré.
Smaka av grytan och justera med salt och svartpeppar vid behov.
Servera grytan tillsammans med rotselleripurén, toppad med färsk timjan och rosmarin.