Burgundisk köttgryta

6portioner

Boeuf Bourguignon är en fransk och mustig köttgryta på rödvin, bacon, champinjoner och syltlök som får sjuda mör i ugnen.

Ingredienser

BytTa bort

1 kggrytbitar av nöt

2–3 msksmör till stekning

efter smaksalt

efter smaknymalen svartpeppar

1 msktomatpuré

2 mskvetemjöl

1/2 dlbalsamvinäger

2 dlkalvbuljong, av vatten och fond

3 3/4 dlrödvin eller matlagningsvin

2 förpbacon, à 140 g

200 gchampinjoner

2 stvitlöksklyftor

1 burksyltlök, à 275 g

1 msksmör till stekning

1–2 sttimjankvistar

1–2 stpersiljekvistar

2 stlagerblad

1 bitmorot

steksnöre till kryddbuketten

kokt potatis till servering

1/2–1 dlgrovhackad persilja

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.
Bryn köttet i omgångar i smör i en het stekpanna tills det fått fin färg på alla sidor.
Hetta upp lite smör i en gryta med lock som tål att stå i ugnen. Lägg i köttet och salta och peppra generöst. Rör ner tomatpurén och låt fräsa med i ett par minuter. Strö över mjölet och blanda väl.
Häll i balsamvinägern och låt koka ihop ett par minuter. Tillsätt kalvbuljongen och rödvinet. Sänk värmen och låt sjuda.
Strimla baconet, dela champinjonerna i kvartar och grovhacka vitlöken. Häll av spadet från syltlöken.
Bryn bacon, champinjoner och vitlök lätt i smör i en het stekpanna.
Tillsätt baconblandningen och syltlöken i grytan och rör om försiktigt.
Gör en bouquet garni genom att knyta ihop timjan, persiljekvistarna och lagerbladen mot morotsbiten med steksnöre. Lägg ner buketten i grytan.
Sätt på locket och ställ grytan i ugnen på mellersta falsen. Låt ugnskoka i cirka 1,5 timme tills köttbitarna är möra. Plocka ur och släng bouquet garni.
Servera grytan med kokt potatis och strö gärna över den hackade persiljan.