Coq au vin

120

6portioner

Klassisk fransk kycklinggryta med rödvin, bacon, schalottenlök och champinjoner, långsamt puttrad tills köttet är mört och såsen djup och smakrik.

Ingredienser

BytTa bort

1 1/2 mskolivolja

3 skivorbacon, torrtorkat och hackat

12 stschalottenlök, liten

2 stkycklinglår, 460 g

4 stkycklinglår, 650 g

2 stkycklingbröst, 280 g

3 klyftorvitlök, finhackad

3 mskbrandy

6 dlrött vin

1 1/2 dlkycklingbuljong

2 tsktomatpuré

3 kvistartimjan

2 kvistarrosmarin

2 stlagerblad

persilja till garnering

250 gkastanjechampinjoner

2 mskmjöl

1 tsksmör

efter smaksalt och svartpeppar

Gör så här

Hetta upp olivoljan i en stor gryta eller gjutjärnsgryta på medelvärme.
Stek det hackade baconet knaprigt, ta upp och lägg åt sidan.
Bryn schalottenlöken i samma gryta i några minuter tills den fått färg, ta upp och lägg åt sidan tillsammans med baconet.
Salta och peppra kycklinglåren och kycklingbröstet och bryn dem i omgångar i grytan tills de fått fin färg på alla sidor, lägg sedan upp köttet.
Fräs vitlöken i grytan i någon minut tills den doftar.
Häll i brandyn, låt puttra en kort stund och skrapa loss stekytorna i botten av grytan.
Häll i det röda vinet, kycklingbuljongen och tomatpurén och rör om.
Lägg tillbaka kycklingen, baconet och schalottenlöken i grytan och tillsätt timjan, rosmarin och lagerblad.
Låt allt sjuda under lock på låg värme i cirka 45 minuter tills kycklingen är mör.
Stek kastanjechampinjonerna i smöret i en separat panna tills de är gyllene och tillsätt dem i grytan.
Red såsen genom att röra ut mjölet med lite av den varma såsen till en jämn smet, vispa sedan ner den i grytan och låt puttra ytterligare 5-10 minuter tills såsen tjocknat.
Smaka av med salt och svartpeppar, plocka bort timjankvistarna, rosmarinkvistarna och lagerbladen.
Garnera med persilja och servera direkt.