Julia Childs Coq au Vin

6portioner

Klassisk fransk gryta med kyckling som får sjuda långsamt i rödvin och kycklingfond tillsammans med bacon, pärllök och champinjoner.

Ingredienser

BytTa bort

500 gbacon

2 stlagerblad

20 stpärllökar, stora

3 kgkycklinglår och kycklingben

6 stvitlöksklyftor

efter smaksalt och peppar

4 1/2 dlkycklingfond

4 1/2 dlrött vin

6 sttimjankvistar

500 gchampinjoner

2 msksmör

persilja, hackad, till garnering

persiljekvistar till servering

Gör så här

Blanchera baconet för att minska sältan: lägg det i en kastrull med kallt vatten så att det täcks med några centimeter, koka upp och låt sjuda i 5 minuter. Häll av vattnet, skölj i kallt vatten och klappa torrt med hushållspapper.
Skär baconet i bitar om cirka 2,5 x 0,5 cm. Bryn baconet på medelhög värme i en gjutjärnsgryta stor nog för kycklingen, i cirka 10 minuter. Lyft upp baconet och lägg åt sidan, men behåll fettet i grytan.
Bryn pärllökarna och kycklingen, med skinnsidan nedåt, i baconfettet, i omgångar om det behövs. Bryn kycklingen väl på alla sidor, i cirka 10 minuter. Tillsätt vitlöken halvvägs in i stekningen och krydda kycklingen med salt och peppar. Skeda bort eventuellt överflödigt fett.
Häll i kycklingfonden och det röda vinet, och lägg i lagerbladen och timjankvistarna.
Lägg tillbaka baconet i grytan. Sänk värmen till sjudning, lägg på lock och koka i 20 minuter, tills kycklingen är mör och genomstekt.
Lyft upp kycklingen och pärllökarna till ett separat fat.
Ta bort och släng lagerbladen, timjankvistarna och vitlöksklyftorna ur skyn.
Lägg i champinjonerna i den kvarvarande skyn och koka upp på hög värme. Låt koka snabbt tills vätskan reducerats till en fjärdedel och blivit tjock och sås-lik.
Sänk värmen och rör ner smöret. Lägg tillbaka kycklingen och pärllökarna i grytan för att värmas igenom och täckas med sås. Smaka av med salt och peppar.
Garnera med hackad persilja och persiljekvistar, och servera med potatis eller äggnudlar.