Coq au vin

120

6portioner

Fransk gryta på kyckling som får sjuda länge i rött vin tillsammans med bacon, schalottenlök och champinjoner, till en djup och smakrik såsig rätt.

Ingredienser

BytTa bort

1 1/2 mskolivolja

3 skivortorrtorkat bacon, hackat

12 stschalottenlök, små

2 stkycklinglår, à cirka 230 g

4 stkycklinglår, à cirka 165 g

2 stkycklingbröst, à cirka 140 g

3 klyftorvitlök, finhackad

3 mskbrandy

6 dlrött vin

1 1/2 dlkycklingbuljong

2 tsktomatpuré

3 kvistartimjan

2 kvistarrosmarin

2 stlagerblad

persilja till garnering

250 gkastanjechampinjoner

2 mskvetemjöl

1 tsksmör

efter smaksalt och svartpeppar

Gör så här

Hetta upp olivoljan i en stor gryta eller gjutjärnsgryta på medelvärme.
Stek det hackade baconet i oljan i 3-4 minuter tills det är knaprigt. Lyft upp och lägg åt sidan.
Bryn schalottenlöken i samma gryta i 4-5 minuter tills den fått fin färg. Lyft upp och lägg åt sidan tillsammans med baconet.
Salta och peppra kycklinglåren och kycklingbröstet. Bryn köttet i omgångar i grytan i 5-6 minuter per sida tills det fått en fin gyllenbrun yta. Lägg upp på ett fat.
Fräs vitlöken i grytan i cirka 1 minut tills den doftar. Häll i brandyn och koka upp så att alkoholen kokar bort, skrapa samtidigt loss stekytorna i botten.
Häll i det röda vinet, kycklingbuljongen och tomatpurén. Lägg i timjan, rosmarin och lagerblad. Koka upp.
Lägg tillbaka kycklingen, baconet och schalottenlöken i grytan. Sänk värmen och låt allt sjuda med lock på i cirka 45 minuter.
Tillsätt kastanjechampinjonerna och låt sjuda utan lock i ytterligare 15-20 minuter tills kycklingen är mör och såsen reducerats.
Blanda vetemjölet med smöret till en smidig deg och rör ner den i den sjudande grytan för att reda av såsen. Låt sjuda i ytterligare 5 minuter tills såsen tjocknat.
Smaka av med salt och svartpeppar. Ta bort timjankvistar, rosmarinkvistar och lagerblad.
Garnera med persilja och servera direkt.