Vildsvinsgryta med katrinplommon, sidfläsk och enbär

210 min

4portioner

Vildsvinsgryta med katrinplommon och rökt sidfläsk är en mustig höstgryta som får puttra i ugnen tills köttet faller isär i en blank rödvinssås med enbär, timjan och en bit mörk choklad. Servera med krämigt rotmos. Tar cirka 3 timmar, mest i ugnen,…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Gryta

700 gvildsvinsgrytbitar utan ben, trikinundersökta

1 tsksalt

150 grökt sidfläsk i tärningar

2 mskrapsolja

2gula lökar

2morötter

3vitlöksklyftor

1 msktomatpuré

2 mskvetemjöl

3 dlrött vin

4 dlviltfond eller kalvfond (vatten och fond)

8enbär, krossade

2lagerblad

4kvistar färsk timjan

1 tskrivet apelsinskal

Till slut

150 gkatrinplommon utan kärnor

15 gmörk choklad (70 %)

salt och svartpeppar

2 mskhackad persilja

Rotmos

600 gmjölig potatis

400 gkålrot

2 dlmjölk

2 msksmör

1 krmmald kryddpeppar

salt

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader. Klappa köttet torrt, skär större bitar till cirka 3 cm och salta.
Skala och hacka löken grovt, skiva morötterna och vitlöken.
Stek sidfläsket i en torr gjutjärnsgryta på medelvärme tills det är krispigt, cirka 6 minuter. Lyft upp fläsket och låt fettet vara kvar.
Häll i oljan, höj värmen och bryn köttet i tre omgångar så att bitarna får färg runt om, cirka 4 minuter per omgång. Lägg köttet åt sidan.
Fräs lök, morötter och vitlök i grytan i cirka 5 minuter. Rör ner tomatpuré och vetemjöl och fräs 1 minut till.
Häll i vinet och skrapa loss stekskorpan. Låt koka 2 minuter. Tillsätt fond, enbär, lagerblad, timjan, apelsinskal, köttet och hälften av sidfläsket. Koka upp.
Lägg på locket och låt grytan sjuda i ugnen i cirka 1 timme och 45 minuter. Den ska bara puttra svagt.
Rör ner katrinplommonen och låt grytan stå i ugnen utan lock i cirka 30 minuter till, tills köttet går isär med en gaffel och såsen har tjocknat. Vildsvin ska alltid vara genomkokt, minst 70 grader i de största bitarna.
Rotmos: skala och tärna potatis och kålrot. Koka kålroten i 10 minuter, lägg i potatisen och koka allt mjukt, cirka 20 minuter till. Häll av och mosa med varm mjölk, smör, kryddpeppar och salt.
Plocka bort lagerblad och timjankvistar. Smält ner chokladen i såsen och smaka av med salt och peppar. Strö över resten av sidfläsket och persiljan och servera med rotmoset.