Blanquette de veau, fransk kalvgryta i vit sås
150
4portioner
Blanquette de veau är den franska klassikern där kalvkött sjuda mört i en len vit sås med svamp och lök. Klar på cirka 2 timmar, ger 4 portioner och passar som finare söndagsmiddag med ris.
Ingredienser
BytTa bort
Kött
800 gkalvgryta eller kalvbog i bitar
1gul lök
2morötter
2selleristjälkar
2vitlöksklyftor
2lagerblad
4 kvistartimjan
8pepparkorn
1 tsksalt
1 1/2 litervatten
Grönsaker
250 gchampinjoner
12pärllökar eller små schalottenlökar
30 gsmör
1 mskcitronsaft
Sås
40 gsmör
4 mskvetemjöl
2äggulor
1 dlcrème fraiche
1/2 tsksalt
vitpeppar
1 mskcitronsaft
Servering
ris eller kokt potatis
bladpersilja
Gör så här
- Lägg kalven i en gryta med vatten, lök, morötter, selleri, vitlök, lagerblad, timjan, pepparkorn och salt. Koka upp, skumma och sjuda mjukt 1 till 1,5 timme tills köttet är mört.
- Ta upp köttet. Sila buljongen och spara den.
- Fräs champinjoner och pärllökar i smör med citronsaft 5 till 6 min. Lägg åt sidan.
- Smält smöret till såsen, rör ner mjölet och fräs 1 min utan färg. Häll i 8 dl av buljongen under vispning och låt sjuda 8 till 10 min.
- Vispa ihop äggulor och crème fraiche. Rör ner en slev varm sås, häll sedan tillbaka i grytan utan att koka. Smaka av med salt, vitpeppar och citron.
- Värm kött, svamp och lök i såsen. Strö persilja. Servera med ris.
Blanquette de veau, fransk kalvgryta i vit sås
150·
4portioner
Ingredienser
BytTa bort
Kött
800 gkalvgryta eller kalvbog i bitar
1gul lök
2morötter
2selleristjälkar
2vitlöksklyftor
2lagerblad
4 kvistartimjan
8pepparkorn
1 tsksalt
1 1/2 litervatten
Grönsaker
250 gchampinjoner
12pärllökar eller små schalottenlökar
30 gsmör
1 mskcitronsaft
Sås
40 gsmör
4 mskvetemjöl
2äggulor
1 dlcrème fraiche
1/2 tsksalt
vitpeppar
1 mskcitronsaft
Servering
ris eller kokt potatis
bladpersilja
Gör så här
- Lägg kalven i en gryta med vatten, lök, morötter, selleri, vitlök, lagerblad, timjan, pepparkorn och salt. Koka upp, skumma och sjuda mjukt 1 till 1,5 timme tills köttet är mört.
- Ta upp köttet. Sila buljongen och spara den.
- Fräs champinjoner och pärllökar i smör med citronsaft 5 till 6 min. Lägg åt sidan.
- Smält smöret till såsen, rör ner mjölet och fräs 1 min utan färg. Häll i 8 dl av buljongen under vispning och låt sjuda 8 till 10 min.
- Vispa ihop äggulor och crème fraiche. Rör ner en slev varm sås, häll sedan tillbaka i grytan utan att koka. Smaka av med salt, vitpeppar och citron.
- Värm kött, svamp och lök i såsen. Strö persilja. Servera med ris.
Per portion:654 kcal·50 g protein·19 g kolh.·42 g fett
Inga betyg än
Blanquette de veau är den franska klassikern där kalvkött sjuda mört i en len vit sås med svamp och lök. Klar på cirka 2 timmar, ger 4 portioner och passar som finare söndagsmiddag med ris.
