Daube, fransk långkokt nötgryta med rödvin, apelsin och oliver

240 min

4portioner

Daube är en klassisk fransk nötgryta från Provence där högrev långkokas i rödvin med apelsinskal, timjan och svarta oliver. Grytan tar cirka 3,5 timmar och räcker till 4 portioner. Perfekt helgmat, servera med potatismos, pasta eller krispigt bröd.

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

1 kg högrev eller grytbitar av nöt

150 g rökt sidfläsk

2 gula lökar

3 morötter

4 vitlöksklyftor

2 msk vetemjöl

2 msk olivolja

5 dl rött vin

2 dl kalvfond eller köttbuljong

2 msk tomatpuré

skal av 1 apelsin, i breda strimlor

4 kvistar färsk timjan

2 lagerblad

1 dl urkärnade svarta oliver

salt och svartpeppar

hackad persilja till servering

Gör så här

Skär köttet i stora bitar, cirka 5 cm, och torka dem torra. Salta, peppra och vänd i vetemjöl. Tärna sidfläsket.
Bryn sidfläsket i olivolja i en gjutjärnsgryta. Lyft upp. Bryn köttet i omgångar tills det fått fin färg runt om och lägg åt sidan.
Skär lök och morötter i bitar och fräs dem i grytan några minuter. Tillsätt krossad vitlök och tomatpuré och fräs en minut till.
Häll i rödvinet och skrapa loss stekskorpan. Lägg tillbaka kött och fläsk och tillsätt fond, apelsinskal, timjan och lagerblad.
Sätt på locket och låt grytan sjuda i ugnen på 150 grader i cirka 3 tim
Rör ner oliverna de sista 20 minuterna. Smaka av med salt och peppar, plocka bort apelsinskal och lagerblad och strö över persilja. Servera med potatismos eller bröd.