Demiglace
45
6portioner
Klassisk demiglace reduceras på cirka 45 minuter. Djup, blank köttrik såsbas till 6 portioner, grunden till många fina rödvinssåser.
Ingredienser
BytTa bort
5 dlkalvfond eller kraftig köttbuljong
Demiglace
2 dlrödvin
1schalottenlök
1 msktomatpuré
1 msksmör
1 kvisttimjan
1lagerblad
salt och peppar efter smak
Gör så här
- Finhacka schalottenlöken. Fräs den i smör tillsammans med tomatpuré tills den doftar, ca 2 minuter.
- Häll på rödvin och låt koka ner till hälften. Tillsätt fond, timjan och lagerblad.
- Låt sjuda öppet 30–40 minuter tills såsen är blank och nappat till cirka 3 dl. Skumma vid behov.
- Sila, smaka av med salt och peppar. Servera varm eller kyl. Håller 4 dagar i kyl, fryses bra.
Demiglace
45·
6portioner
Ingredienser
BytTa bort
5 dlkalvfond eller kraftig köttbuljong
Demiglace
2 dlrödvin
1schalottenlök
1 msktomatpuré
1 msksmör
1 kvisttimjan
1lagerblad
salt och peppar efter smak
Gör så här
- Finhacka schalottenlöken. Fräs den i smör tillsammans med tomatpuré tills den doftar, ca 2 minuter.
- Häll på rödvin och låt koka ner till hälften. Tillsätt fond, timjan och lagerblad.
- Låt sjuda öppet 30–40 minuter tills såsen är blank och nappat till cirka 3 dl. Skumma vid behov.
- Sila, smaka av med salt och peppar. Servera varm eller kyl. Håller 4 dagar i kyl, fryses bra.
Per portion:21 kcal·2 g protein·1 g kolh.·1 g fett
Inga betyg än
Klassisk demiglace reduceras på cirka 45 minuter. Djup, blank köttrik såsbas till 6 portioner, grunden till många fina rödvinssåser.
