Veloutésås
15
4portioner
Klassisk fransk veloutésås görs på cirka 20 minuter. Silkig ljus sås till 4 portioner — basen till många fisk- och kycklingsåser.
Ingredienser
BytTa bort
40 gsmör
40 gvetemjöl
5 dlljus buljong (kyckling- eller fiskfond)
1/2 tsksalt
1 nypavitpeppar
Valfritt
1 dlvispgrädde
1äggula
1 mskcitronsaft
Gör så här
- Smält smöret i en kastrull. Vispa i mjölet och låt fräsa 1–2 minuter utan att ta färg — det är en blond roux.
- Tillsätt den varma buljongen lite i taget under kraftig vispning så såsen blir slät.
- Sjud sakta 8–10 minuter under omrörning tills såsen tjocknat och mjölsmeten kokat ut. Smaka av med salt och vitpeppar.
- För en rikare variant: ta av från värmen och rör i grädde, äggula och citronsaft. Använd till fisk, kyckling eller som bas till andra såser. Håller 2 dagar i kyl.
Veloutésås
15·
4portioner
Ingredienser
BytTa bort
40 gsmör
40 gvetemjöl
5 dlljus buljong (kyckling- eller fiskfond)
1/2 tsksalt
1 nypavitpeppar
Valfritt
1 dlvispgrädde
1äggula
1 mskcitronsaft
Gör så här
- Smält smöret i en kastrull. Vispa i mjölet och låt fräsa 1–2 minuter utan att ta färg — det är en blond roux.
- Tillsätt den varma buljongen lite i taget under kraftig vispning så såsen blir slät.
- Sjud sakta 8–10 minuter under omrörning tills såsen tjocknat och mjölsmeten kokat ut. Smaka av med salt och vitpeppar.
- För en rikare variant: ta av från värmen och rör i grädde, äggula och citronsaft. Använd till fisk, kyckling eller som bas till andra såser. Håller 2 dagar i kyl.
Per portion:132 kcal·2 g protein·4 g kolh.·12 g fett
Inga betyg än
Klassisk fransk veloutésås görs på cirka 20 minuter. Silkig ljus sås till 4 portioner — basen till många fisk- och kycklingsåser.
