Béarnaisesås
15
4portioner
Béarnaisesås vispas på äggula, smör och dragon på cirka 20 minuter. Klassisk fransk smörsås till 4 portioner — självklar till oxfilé, grillad biff och sparris. Bygg den över vattenbad så gulorna tjocknar utan att koagulera.
Ingredienser
BytTa bort
Béarnaisesås
150 gsmör
3äggulor
2 mskvitvinsvinäger
2 mskvatten
1schalottenlök, finhackad
1 mskfärsk dragon, finhackad (eller 1 tsk torkad)
1 tskfärsk körvel eller persilja, finhackad
1 krmsalt
efter smakvitpeppar
Gör så här
- Smält smöret på svag värme och håll det ljummet. Skumma gärna bort skummet för blankare sås.
- Koka ihop vinäger, vatten, schalottenlök och hälften av dragonen i en liten kastrull tills det återstår cirka 1–1,5 msk vätska. Sila av löken och låt reduktionen svalna något.
- Vispa äggulor och reduktion i en skål över vattenbad på mycket svag värme tills blandningen tjocknar och blir krämig. Ta av värmen om gulorna börjar kornas.
- Häll i det smälta smöret i en tunn stråle under ständig vispning. Rör i resten av dragon och körvel. Smaka av med salt och vitpeppar. Servera genast till biff eller sparris.
Béarnaisesås
15·
4portioner
Ingredienser
BytTa bort
Béarnaisesås
150 gsmör
3äggulor
2 mskvitvinsvinäger
2 mskvatten
1schalottenlök, finhackad
1 mskfärsk dragon, finhackad (eller 1 tsk torkad)
1 tskfärsk körvel eller persilja, finhackad
1 krmsalt
efter smakvitpeppar
Gör så här
- Smält smöret på svag värme och håll det ljummet. Skumma gärna bort skummet för blankare sås.
- Koka ihop vinäger, vatten, schalottenlök och hälften av dragonen i en liten kastrull tills det återstår cirka 1–1,5 msk vätska. Sila av löken och låt reduktionen svalna något.
- Vispa äggulor och reduktion i en skål över vattenbad på mycket svag värme tills blandningen tjocknar och blir krämig. Ta av värmen om gulorna börjar kornas.
- Häll i det smälta smöret i en tunn stråle under ständig vispning. Rör i resten av dragon och körvel. Smaka av med salt och vitpeppar. Servera genast till biff eller sparris.
Per portion:299 kcal·4 g protein·1 g kolh.·31 g fett
Inga betyg än
Béarnaisesås vispas på äggula, smör och dragon på cirka 20 minuter. Klassisk fransk smörsås till 4 portioner — självklar till oxfilé, grillad biff och sparris. Bygg den över vattenbad så gulorna tjocknar utan att koagulera.