Sauce paloise
20
4portioner
Klassisk sauce paloise gör du på cirka 25 minuter. Fransk smörsås som béarnaise men smaksatt med färsk mynta i stället för dragon, till 4 portioner, perfekt till lammkotletter, grillat lamm och potatis.
Ingredienser
BytTa bort
Reduktion
1schalottenlök
2 mskvitvinsvinäger
1 dlvatten
5vitpepparkorn
2 mskhackade myntastjälkar
Sås
3äggulor
200 gsmör
2 mskfinhackad färsk mynta
salt efter smak
några droppar citronsaft
Gör så här
- Finhacka schalottenlöken. Koka lök, vinäger, vatten, pepparkorn och myntastjälkar tills cirka 0,5 dl återstår. Sila reduktionen.
- Smält smöret och låt det svalna något.
- Vispa äggulor och reduktion i en skål över ett vattenbad på svag värme tills smeten blir tjock och skummig.
- Ta skålen från värmen och vispa ner smöret i en tunn stråle tills såsen är tjock och blank.
- Rör ner den hackade myntan och smaka av med salt och citronsaft.
Sauce paloise
20·
4portioner
Ingredienser
BytTa bort
Reduktion
1schalottenlök
2 mskvitvinsvinäger
1 dlvatten
5vitpepparkorn
2 mskhackade myntastjälkar
Sås
3äggulor
200 gsmör
2 mskfinhackad färsk mynta
salt efter smak
några droppar citronsaft
Gör så här
- Finhacka schalottenlöken. Koka lök, vinäger, vatten, pepparkorn och myntastjälkar tills cirka 0,5 dl återstår. Sila reduktionen.
- Smält smöret och låt det svalna något.
- Vispa äggulor och reduktion i en skål över ett vattenbad på svag värme tills smeten blir tjock och skummig.
- Ta skålen från värmen och vispa ner smöret i en tunn stråle tills såsen är tjock och blank.
- Rör ner den hackade myntan och smaka av med salt och citronsaft.
Per portion:425 kcal·3 g protein·2 g kolh.·45 g fett
Inga betyg än
Klassisk sauce paloise gör du på cirka 25 minuter. Fransk smörsås som béarnaise men smaksatt med färsk mynta i stället för dragon, till 4 portioner, perfekt till lammkotletter, grillat lamm och potatis.
