Œufs en meurette, pocherade ägg i rödvinssås med bacon och krutonger

40 min

4portioner

Œufs en meurette är en klassisk rätt från Bourgogne med pocherade ägg i en blank rödvinssås med sidfläsk, champinjoner och schalottenlök, serverade på smörstekta vitlökskrutonger. Såsen kokas ihop av rödvin och buljong och reds med smör. Klar på…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Rödvinssås

150 gsidfläsk i tärningar

3schalottenlökar

150 gsmå champinjoner

1vitlöksklyfta

1 msksmör

5 dltorrt rött vin, gärna pinot noir

2 1/2 dlkycklingbuljong

1 kvisttimjan

1lagerblad

1 tskströsocker

20 gkallt smör

1 mskvetemjöl

1/2 tsksalt

1 krmsvartpeppar

Krutonger

4 skivorlantbröd

2 msksmör

1vitlöksklyfta

Pocherade ägg

8färska ägg

2 mskvitvinsvinäger

Servering

2 mskhackad bladpersilja

100 ggrönsallad

Gör så här

Stek sidfläsket knaprigt i en kastrull på medelvärme och lägg upp det. Fräs halverade schalottenlökar, champinjoner och finhackad vitlök i smöret och fläskflottet i cirka 5 minuter tills de fått färg. Lägg upp.
Häll vinet i kastrullen och skrapa loss stekskorpan. Tillsätt buljong, timjan, lagerblad och socker och låt koka ihop utan lock i cirka 20 minuter tills cirka hälften återstår.
Kläm ihop det kalla smöret med mjölet till en jämn klump. Plocka ur timjan och lagerblad och vispa ner smörklumpen lite i taget i den sjudande såsen tills den är blank och simmig. Lägg tillbaka fläsk, lök och svamp och smaka av med salt och peppar.
Stek brödskivorna gyllene i smör på båda sidor och gnid dem med en halverad vitlöksklyfta.
Koka upp vatten med vinäger i en vid kastrull och sänk värmen så att det bara sjuder. Knäck ett ägg i taget i en kopp, skapa en svag virvel i vattnet och låt ägget glida ner. Pochera 3 minuter så att gulan är krämig och lyft upp med hålslev på hushållspapper. Gör 4 ägg åt gången.
Lägg en krutong på varje tallrik, toppa med två pocherade ägg och skeda över rödvinssåsen med fläsk, lök och svamp. Strö över persilja och servera med grönsallad.

Œufs en meurette, pocherade ägg i rödvinssås med bacon och krutonger

40 min·

4portioner

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Rödvinssås

150 gsidfläsk i tärningar

3schalottenlökar

150 gsmå champinjoner

1vitlöksklyfta

1 msksmör

5 dltorrt rött vin, gärna pinot noir

2 1/2 dlkycklingbuljong

1 kvisttimjan

1lagerblad

1 tskströsocker

20 gkallt smör

1 mskvetemjöl

1/2 tsksalt

1 krmsvartpeppar

Krutonger

4 skivorlantbröd

2 msksmör

1vitlöksklyfta

Pocherade ägg

8färska ägg

2 mskvitvinsvinäger

Servering

2 mskhackad bladpersilja

100 ggrönsallad

Gör så här

Stek sidfläsket knaprigt i en kastrull på medelvärme och lägg upp det. Fräs halverade schalottenlökar, champinjoner och finhackad vitlök i smöret och fläskflottet i cirka 5 minuter tills de fått färg. Lägg upp.
Häll vinet i kastrullen och skrapa loss stekskorpan. Tillsätt buljong, timjan, lagerblad och socker och låt koka ihop utan lock i cirka 20 minuter tills cirka hälften återstår.
Kläm ihop det kalla smöret med mjölet till en jämn klump. Plocka ur timjan och lagerblad och vispa ner smörklumpen lite i taget i den sjudande såsen tills den är blank och simmig. Lägg tillbaka fläsk, lök och svamp och smaka av med salt och peppar.
Stek brödskivorna gyllene i smör på båda sidor och gnid dem med en halverad vitlöksklyfta.
Koka upp vatten med vinäger i en vid kastrull och sänk värmen så att det bara sjuder. Knäck ett ägg i taget i en kopp, skapa en svag virvel i vattnet och låt ägget glida ner. Pochera 3 minuter så att gulan är krämig och lyft upp med hålslev på hushållspapper. Gör 4 ägg åt gången.
Lägg en krutong på varje tallrik, toppa med två pocherade ägg och skeda över rödvinssåsen med fläsk, lök och svamp. Strö över persilja och servera med grönsallad.