Kyckling Parmentier

120

6portioner

En fransk gryta med mör kyckling, morötter och selleri i tomatsås, toppad med krämig potatismos och gratinerad med gruyèreost.

Ingredienser

BytTa bort

Potatismoset

1 1/2 kgpotatis

30 gsmör

5 mskgrädde

2 stäggulor

efter smaksalt och svartpeppar

Grytan

30 gsmör

7 stschalottenlökar

3 stmorötter, hackade

225 gselleri

1 klyftavitlök, finhackad

4 mskvitt vin

1 msktomatpuré

400 gkrossade tomater

3 1/2 dlkycklingbuljong

600 gkyckling

16 stsvarta oliver

2 mskpersilja

Till gratinering

50 ggruyèreost

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala potatisen, skär den i bitar och koka mjuk i saltat vatten i cirka 20 minuter. Häll av vattnet.
Mosa potatisen och rör ner smöret, grädden och äggulorna till ett jämnt, krämigt mos. Smaka av med salt och svartpeppar. Ställ åt sidan.
Smält smöret i en stor gryta och fräs schalottenlöken, morötterna och selleriet på medelvärme i 8 till 10 minuter tills grönsakerna mjuknat.
Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare 1 minut.
Häll i vinet och låt det koka in något.
Rör ner tomatpurén, de krossade tomaterna och kycklingbuljongen. Låt sjuda upp.
Lägg i kycklingen och låt allt sjuda på svag värme i 25 till 30 minuter tills kycklingen är genomkokt och såsen tjocknat.
Vänd ner de svarta oliverna och persiljan, och smaka av med salt och svartpeppar.
Häll grytan i en ugnsform och bred ut potatismoset jämnt över ytan.
Riv gruyèreosten över moset och gratinera i ugnen i 20 till 25 minuter tills ytan är gyllenbrun.
Servera direkt från formen.

Kyckling Parmentier

120·

6portioner

Ingredienser

BytTa bort

Potatismoset

1 1/2 kgpotatis

30 gsmör

5 mskgrädde

2 stäggulor

efter smaksalt och svartpeppar

Grytan

30 gsmör

7 stschalottenlökar

3 stmorötter, hackade

225 gselleri

1 klyftavitlök, finhackad

4 mskvitt vin

1 msktomatpuré

400 gkrossade tomater

3 1/2 dlkycklingbuljong

600 gkyckling

16 stsvarta oliver

2 mskpersilja

Till gratinering

50 ggruyèreost

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala potatisen, skär den i bitar och koka mjuk i saltat vatten i cirka 20 minuter. Häll av vattnet.
Mosa potatisen och rör ner smöret, grädden och äggulorna till ett jämnt, krämigt mos. Smaka av med salt och svartpeppar. Ställ åt sidan.
Smält smöret i en stor gryta och fräs schalottenlöken, morötterna och selleriet på medelvärme i 8 till 10 minuter tills grönsakerna mjuknat.
Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare 1 minut.
Häll i vinet och låt det koka in något.
Rör ner tomatpurén, de krossade tomaterna och kycklingbuljongen. Låt sjuda upp.
Lägg i kycklingen och låt allt sjuda på svag värme i 25 till 30 minuter tills kycklingen är genomkokt och såsen tjocknat.
Vänd ner de svarta oliverna och persiljan, och smaka av med salt och svartpeppar.
Häll grytan i en ugnsform och bred ut potatismoset jämnt över ytan.
Riv gruyèreosten över moset och gratinera i ugnen i 20 till 25 minuter tills ytan är gyllenbrun.
Servera direkt från formen.