Pollo en pepitoria
60
4portioner
Spansk kycklinggryta med saffran, sherry och en krämig avslutning av mandel, bröd och äggula som tjockar såsen på traditionellt vis.
Ingredienser
BytTa bort
Kycklingen
8 stkycklinglår
4 mskextra virgin olivolja
efter smaksalt och svartpeppar
Grunden
1 stlök, hackad
1 stmorot, hackad
1 stselleristjälk, hackad
6 stvitlöksklyfta
Vätska
2 1/2 dltorr sherry
3 1/2 dlkycklingbuljong
Kryddor
1 nypasaffran
1 stkanelstång
1 nypamalen nejlika
2 stlagerblad
Avslutningen
35 gmandel
2 gmandel
30 ggammalt bröd
2 stägg
2 mskpersilja, hackad
Gör så här
- Värm olivoljan i en stor gryta.
- Krydda kycklinglåren med salt och svartpeppar och bryn dem på hög värme tills de fått fin färg på alla sidor. Ta upp dem på ett fat.
- Fräs lök, morot och selleri i samma gryta i några minuter.
- Tillsätt vitlöksklyftorna och fräs ytterligare 1-2 minuter.
- Häll i sherryn och låt sjuda några minuter så att alkoholen kokar bort.
- Häll i kycklingbuljongen och lägg tillbaka kycklinglåren i grytan.
- Tillsätt kanelstång, lagerblad och saffran. Krydda med nejlika.
- Täck grytan och låt sjuda på låg värme i 45-50 minuter tills kycklingen är genomkokt och mör.
- Hacka mandeln fint tillsammans med det gamla brödet.
- Vispa äggen och blanda med mandel- och brödblandningen till en tjock pasta.
- Ta grytan från värmen och vispa ner mandel-äggblandningen så att såsen tjocknar.
- Smaka av och justera med salt och svartpeppar vid behov.
- Garnera med persilja och servera.
Pollo en pepitoria
60·
4portioner
Ingredienser
BytTa bort
Kycklingen
8 stkycklinglår
4 mskextra virgin olivolja
efter smaksalt och svartpeppar
Grunden
1 stlök, hackad
1 stmorot, hackad
1 stselleristjälk, hackad
6 stvitlöksklyfta
Vätska
2 1/2 dltorr sherry
3 1/2 dlkycklingbuljong
Kryddor
1 nypasaffran
1 stkanelstång
1 nypamalen nejlika
2 stlagerblad
Avslutningen
35 gmandel
2 gmandel
30 ggammalt bröd
2 stägg
2 mskpersilja, hackad
Gör så här
- Värm olivoljan i en stor gryta.
- Krydda kycklinglåren med salt och svartpeppar och bryn dem på hög värme tills de fått fin färg på alla sidor. Ta upp dem på ett fat.
- Fräs lök, morot och selleri i samma gryta i några minuter.
- Tillsätt vitlöksklyftorna och fräs ytterligare 1-2 minuter.
- Häll i sherryn och låt sjuda några minuter så att alkoholen kokar bort.
- Häll i kycklingbuljongen och lägg tillbaka kycklinglåren i grytan.
- Tillsätt kanelstång, lagerblad och saffran. Krydda med nejlika.
- Täck grytan och låt sjuda på låg värme i 45-50 minuter tills kycklingen är genomkokt och mör.
- Hacka mandeln fint tillsammans med det gamla brödet.
- Vispa äggen och blanda med mandel- och brödblandningen till en tjock pasta.
- Ta grytan från värmen och vispa ner mandel-äggblandningen så att såsen tjocknar.
- Smaka av och justera med salt och svartpeppar vid behov.
- Garnera med persilja och servera.
Per portion:357 kcal·36 g protein·6 g kolh.·21 g fett
Inga betyg än
Spansk kycklinggryta med saffran, sherry och en krämig avslutning av mandel, bröd och äggula som tjockar såsen på traditionellt vis.
