Pollo en pepitoria
60 min
4portioner
Spansk kycklinggryta med saffran, sherry och en krämig avslutning av mandel, bröd och äggula som tjockar såsen på traditionellt vis.
Vad dricker man till?
Ingredienser
BytTa bort
Kycklingen
8 stkycklinglår
4 mskextra virgin olivolja
efter smaksalt och svartpeppar
Grunden
1 stlök, hackad
1 stmorot, hackad
1 stselleristjälk, hackad
6 stvitlöksklyfta
Vätska
2 1/2 dltorr sherry
3 1/2 dlkycklingbuljong
Kryddor
1 nypasaffran
1 stkanelstång
1 nypamalen nejlika
2 stlagerblad
Avslutningen
35 gmandel
2 gmandel
30 ggammalt bröd
2 stägg
2 mskpersilja, hackad
Gör så här
- Värm olivoljan i en stor gryta.
- Krydda kycklinglåren med salt och svartpeppar och bryn dem på hög värme tills de fått fin färg på alla sidor. Ta upp dem på ett fat.
- Fräs lök, morot och selleri i samma gryta i några minuter.
- Tillsätt vitlöksklyftorna och fräs ytterligare 1-2 minuter.
- Häll i sherryn och låt sjuda några minuter så att alkoholen kokar bort.
- Häll i kycklingbuljongen och lägg tillbaka kycklinglåren i grytan.
- Tillsätt kanelstång, lagerblad och saffran. Krydda med nejlika.
- Täck grytan och låt sjuda på låg värme i 45-50 minuter tills kycklingen är genomkokt och mör.
- Hacka mandeln fint tillsammans med det gamla brödet.
- Vispa äggen och blanda med mandel- och brödblandningen till en tjock pasta.
- Ta grytan från värmen och vispa ner mandel-äggblandningen så att såsen tjocknar.
- Smaka av och justera med salt och svartpeppar vid behov.
- Garnera med persilja och servera.
Pollo en pepitoria
60 min·
4portioner
Vad dricker man till?
Ingredienser
BytTa bort
Kycklingen
8 stkycklinglår
4 mskextra virgin olivolja
efter smaksalt och svartpeppar
Grunden
1 stlök, hackad
1 stmorot, hackad
1 stselleristjälk, hackad
6 stvitlöksklyfta
Vätska
2 1/2 dltorr sherry
3 1/2 dlkycklingbuljong
Kryddor
1 nypasaffran
1 stkanelstång
1 nypamalen nejlika
2 stlagerblad
Avslutningen
35 gmandel
2 gmandel
30 ggammalt bröd
2 stägg
2 mskpersilja, hackad
Gör så här
- Värm olivoljan i en stor gryta.
- Krydda kycklinglåren med salt och svartpeppar och bryn dem på hög värme tills de fått fin färg på alla sidor. Ta upp dem på ett fat.
- Fräs lök, morot och selleri i samma gryta i några minuter.
- Tillsätt vitlöksklyftorna och fräs ytterligare 1-2 minuter.
- Häll i sherryn och låt sjuda några minuter så att alkoholen kokar bort.
- Häll i kycklingbuljongen och lägg tillbaka kycklinglåren i grytan.
- Tillsätt kanelstång, lagerblad och saffran. Krydda med nejlika.
- Täck grytan och låt sjuda på låg värme i 45-50 minuter tills kycklingen är genomkokt och mör.
- Hacka mandeln fint tillsammans med det gamla brödet.
- Vispa äggen och blanda med mandel- och brödblandningen till en tjock pasta.
- Ta grytan från värmen och vispa ner mandel-äggblandningen så att såsen tjocknar.
- Smaka av och justera med salt och svartpeppar vid behov.
- Garnera med persilja och servera.
Per portion:541 kcal·38 g protein·14 g kolh.·37 g fett
Inga betyg än
Spansk kycklinggryta med saffran, sherry och en krämig avslutning av mandel, bröd och äggula som tjockar såsen på traditionellt vis.
