Pot-au-feu, fransk kokt nötkött med rotfrukter och buljong

210 min

4portioner

Pot-au-feu är Frankrikes klassiska söndagsmiddag där högrev och märgben sjuder långsamt med lök, örter och kryddnejlika tills köttet är mört, och rotfrukterna kokas i den klara buljongen. Servera buljongen först och sedan kött och grönsaker med…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Kött och buljong

1 kghögrev i bit

4märgben, cirka 600 g

1gul lök

3kryddnejlikor

1purjolök, gröna delen

2lagerblad

6 kvistarfärsk timjan

1 knippepersilja, stjälkarna

10svartpepparkorn

1 msksalt

3 lvatten

Grönsaker

5morötter

300 gkålrot

2purjolökar, vita delen

2 stjälkarblekselleri

600 gfast potatis

Servering

dijonsenap

cornichons

flingsalt

4 skivorlantbröd, rostade

1 mskhackad persilja

Gör så här

Lägg köttet i en stor gryta och häll på vattnet. Koka upp långsamt och skumma noga av allt grått skum som flyter upp de första 10 minuterna.
Halvera löken med skalet på och bryn snittytorna mörka i en torr panna. Stick in kryddnejlikorna i löken.
Bind ihop purjolökens gröna del, lagerblad, timjan och persiljestjälkar med bomullssnöre till en örtbukett. Lägg löken, örtbuketten, pepparkorn och salt i grytan.
Låt sjuda under lock på glänt på svag värme i 2 timmar och 30 minuter. Buljongen ska bara småputtra, då blir den klar.
Lägg i märgbenen de sista 30 minuterna. Skala morötter och kålrot och skär dem i stora bitar, och skär purjolök och selleri i 8 cm långa bitar.
Lyft ur örtbukett och lök. Lägg morötter och kålrot i grytan och sjud i 15 minuter, lägg sedan i purjolök och selleri och sjud ytterligare 15 minuter tills allt är mjukt.
Koka potatisen separat i saltat vatten under tiden, så blir buljongen inte grumlig.
Lyft upp köttet och skär i tjocka skivor. Sila buljongen och smaka av med salt. Servera buljongen i koppar först, med märgen bredd på rostat bröd och flingsalt.
Lägg upp kött, rotfrukter och potatis på ett fat, ös över lite buljong och strö över persilja. Servera med dijonsenap och cornichons.