Tafelspitz, österrikisk kokt nötkött med äppelpepparrot och gräslökssås
210 min
4portioner
Tafelspitz är Wiens klassiska kokta nötkött där bit sjuder mört i en klar buljong med rotfrukter. Köttet serveras skivat med äppelpepparrot, gräslökssås och stekt potatis och buljongen äts som förrätt. Tar cirka 3 timmar, 4 portioner. Perfekt…
Vad dricker man till?
Ingredienser
BytTa bort
Kött och buljong
1,2 kgtafelspitz, ytterlår eller annan nötbit för kokning
2 1/2 litervatten
2morötter
1 bitrotselleri, ca 200 g
1palsternacka
1purjolök
1gul lök, halverad med skalet kvar
2lagerblad
10hela svartpepparkorn
1 msksalt
Äppelpepparrot
2syrliga äpplen
3 mskriven färsk pepparrot
1 mskcitronsaft
1 tsksocker
Gräslökssås
2ägg, hårdkokta
1 dlgräddfil
1 dlmajonnäs
1 dlfinklippt gräslök
salt och vitpeppar
Servering
800 gfast potatis
2 msksmör
Gör så här
- Bryn snittytorna på den halverade löken i en torr gryta tills de är mörka. Det ger buljongen färg.
- Lägg köttet i grytan och häll på vatten. Koka upp och skumma noga. Sänk värmen så att det bara sjuder.
- Tillsätt lagerblad, pepparkorn och salt. Låt sjuda under lock på glänt i 2,5 timmar. Lägg i grovt skurna morötter, rotselleri, palsternacka och purjolök den sista timmen.
- Riv äpplena grovt och blanda direkt med pepparrot, citronsaft och socker.
- Hacka äggen fint och rör ihop med gräddfil, majonnäs och gräslök. Smaka av med salt och vitpeppar.
- Koka potatisen, skiva den och stek i smör tills den är gyllene.
- Servera först lite av den varma buljongen med rotfrukter som förrätt. Skiva köttet mot fibrerna och servera med potatis, äppelpepparrot och gräslökssås.
Tafelspitz, österrikisk kokt nötkött med äppelpepparrot och gräslökssås
210 min·
4portioner
Vad dricker man till?
Ingredienser
BytTa bort
Kött och buljong
1,2 kgtafelspitz, ytterlår eller annan nötbit för kokning
2 1/2 litervatten
2morötter
1 bitrotselleri, ca 200 g
1palsternacka
1purjolök
1gul lök, halverad med skalet kvar
2lagerblad
10hela svartpepparkorn
1 msksalt
Äppelpepparrot
2syrliga äpplen
3 mskriven färsk pepparrot
1 mskcitronsaft
1 tsksocker
Gräslökssås
2ägg, hårdkokta
1 dlgräddfil
1 dlmajonnäs
1 dlfinklippt gräslök
salt och vitpeppar
Servering
800 gfast potatis
2 msksmör
Gör så här
- Bryn snittytorna på den halverade löken i en torr gryta tills de är mörka. Det ger buljongen färg.
- Lägg köttet i grytan och häll på vatten. Koka upp och skumma noga. Sänk värmen så att det bara sjuder.
- Tillsätt lagerblad, pepparkorn och salt. Låt sjuda under lock på glänt i 2,5 timmar. Lägg i grovt skurna morötter, rotselleri, palsternacka och purjolök den sista timmen.
- Riv äpplena grovt och blanda direkt med pepparrot, citronsaft och socker.
- Hacka äggen fint och rör ihop med gräddfil, majonnäs och gräslök. Smaka av med salt och vitpeppar.
- Koka potatisen, skiva den och stek i smör tills den är gyllene.
- Servera först lite av den varma buljongen med rotfrukter som förrätt. Skiva köttet mot fibrerna och servera med potatis, äppelpepparrot och gräslökssås.
Per portion:989 kcal·77 g protein·60 g kolh.·49 g fett
Inga betyg än
Tafelspitz är Wiens klassiska kokta nötkött där bit sjuder mört i en klar buljong med rotfrukter. Köttet serveras skivat med äppelpepparrot, gräslökssås och stekt potatis och buljongen äts som förrätt. Tar cirka 3 timmar, 4 portioner. Perfekt…
