Schweinshaxe med surkål och mörk ölsås

240

4portioner

Schweinshaxe är Oktoberfests stora festrätt: fläsklägg som först kokas och sedan ugnsrostas tills svålen blir frasig. Serveras med surkål, potatisknödel eller potatis och mörk ölsås. Tar cirka 3,5 timmar men det mesta sköter ugnen. Ger 4 portioner.

Ingredienser

BytTa bort

Fläsklägg

2färska fläsklägg med svål (à ca 1,2 kg, orimmade)

1gul lök

1morot

2lagerblad

1 tskhel kummin

1 msksalt

Rostning

2gula lökar

2morötter

5 dlmörk öl (dunkel)

3 dlav kokspadet

1 tskflingsalt

Ölsås

1 msksmör

1 mskvetemjöl

1 mskdijonsenap

1 krmsvartpeppar

Surkål

500 gsurkål

1gul lök

50 grökt sidfläsk

1äpple

1 dlvitt vin eller äppelmust

1/2 tskhel kummin

Servering

800 gfast potatis

Gör så här

Skåra svålen på fläsklägget i ett rutmönster med en vass kniv, ner till fettet men inte in i köttet.
Lägg läggen i en stor gryta med lök, morot, lagerblad, kummin och salt. Täck med vatten, koka upp och sjud under lock 1,5 timme.
Sätt ugnen på 175 grader. Lyft upp läggen och spara 3 dl av kokspadet. Grovhacka lök och morötter och lägg i en långpanna med öl och kokspad. Lägg läggen ovanpå med svålen upp och gnid in flingsalt.
Rosta i mitten av ugnen ca 1,5 timme. Ös med skyn då och då men inte över svålen. Höj till 230 grader de sista 15 till 20 min så att svålen bubblar och blir frasig.
Surkål: hacka lök och fläsk och fräs i en kastrull. Tillsätt skölj och avrunnen surkål, rivet äpple, vin och kummin. Låt sjuda under lock ca 30 min.
Koka potatisen.
Ölsås: sila skyn ner i en kastrull, skumma av fett. Fräs smör och mjöl, vispa ner skyn och låt koka 5 min. Smaka av med senap och peppar.
Servera läggen hela eller halverade med surkål, potatis och ölsås.

Schweinshaxe med surkål och mörk ölsås

240·

4portioner

Ingredienser

BytTa bort

Fläsklägg

2färska fläsklägg med svål (à ca 1,2 kg, orimmade)

1gul lök

1morot

2lagerblad

1 tskhel kummin

1 msksalt

Rostning

2gula lökar

2morötter

5 dlmörk öl (dunkel)

3 dlav kokspadet

1 tskflingsalt

Ölsås

1 msksmör

1 mskvetemjöl

1 mskdijonsenap

1 krmsvartpeppar

Surkål

500 gsurkål

1gul lök

50 grökt sidfläsk

1äpple

1 dlvitt vin eller äppelmust

1/2 tskhel kummin

Servering

800 gfast potatis

Gör så här

Skåra svålen på fläsklägget i ett rutmönster med en vass kniv, ner till fettet men inte in i köttet.
Lägg läggen i en stor gryta med lök, morot, lagerblad, kummin och salt. Täck med vatten, koka upp och sjud under lock 1,5 timme.
Sätt ugnen på 175 grader. Lyft upp läggen och spara 3 dl av kokspadet. Grovhacka lök och morötter och lägg i en långpanna med öl och kokspad. Lägg läggen ovanpå med svålen upp och gnid in flingsalt.
Rosta i mitten av ugnen ca 1,5 timme. Ös med skyn då och då men inte över svålen. Höj till 230 grader de sista 15 till 20 min så att svålen bubblar och blir frasig.
Surkål: hacka lök och fläsk och fräs i en kastrull. Tillsätt skölj och avrunnen surkål, rivet äpple, vin och kummin. Låt sjuda under lock ca 30 min.
Koka potatisen.
Ölsås: sila skyn ner i en kastrull, skumma av fett. Fräs smör och mjöl, vispa ner skyn och låt koka 5 min. Smaka av med senap och peppar.
Servera läggen hela eller halverade med surkål, potatis och ölsås.