Choucroute garnie, alsacisk surkål med riesling, fläsk och korv
120 min
4portioner
Choucroute garnie är den stora klassikern från Alsace, där surkål långkokas med riesling, enbär och lök tillsammans med rökt sidfläsk, kassler och korv. Servera med kokt potatis och stark senap. Klar på cirka 2 timmar och ger 4 portioner, perfekt…
Vad dricker man till?
Ingredienser
BytTa bort
Surkål
1 kgsurkål
2gula lökar
1syrligt äpple
2 msksmör
10enbär
2lagerblad
6svartpepparkorn
3kryddnejlikor
4 dltorrt vitt vin, gärna riesling
2 dlhönsbuljong
Kött
300 grökt sidfläsk i bit
500 gkassler i bit
4bratwurst
4frankfurterkorvar
Servering
800 gfast potatis
dijonsenap eller grov senap
1/2 krukabladpersilja
Gör så här
- Skölj surkålen i ett durkslag under kallt vatten och krama ur vätskan ordentligt, så blir smaken mildare.
- Skala och skiva löken och äpplet. Fräs löken mjuk i smör i en stor gryta på medelvärme i cirka 5 minuter utan att den får färg. Rör ner äpple och surkål.
- Lägg enbär, lagerblad, pepparkorn och kryddnejlikor i en tepåse eller ett kryddnät och tryck ner i kålen. Häll på vin och buljong.
- Lägg sidfläsket och kasslern på kålen, lägg på lock och låt sjuda på svag värme i cirka 1 timme och 30 minuter. Rör om någon gång och fyll på med lite vatten om det blir torrt.
- Koka potatisen i saltat vatten under tiden. Bryn bratwursten runt om i en stekpanna i några minuter.
- Lägg bratwurst och frankfurterkorvar i grytan de sista 15 minuterna så att de blir genomvarma utan att spricka.
- Ta upp kryddpåsen. Skiva fläsket och kasslern och lägg upp kålen på ett stort fat med kött, korv och potatis runt om. Strö över persilja och servera med senap.
Choucroute garnie, alsacisk surkål med riesling, fläsk och korv
120 min·
4portioner
Vad dricker man till?
Ingredienser
BytTa bort
Surkål
1 kgsurkål
2gula lökar
1syrligt äpple
2 msksmör
10enbär
2lagerblad
6svartpepparkorn
3kryddnejlikor
4 dltorrt vitt vin, gärna riesling
2 dlhönsbuljong
Kött
300 grökt sidfläsk i bit
500 gkassler i bit
4bratwurst
4frankfurterkorvar
Servering
800 gfast potatis
dijonsenap eller grov senap
1/2 krukabladpersilja
Gör så här
- Skölj surkålen i ett durkslag under kallt vatten och krama ur vätskan ordentligt, så blir smaken mildare.
- Skala och skiva löken och äpplet. Fräs löken mjuk i smör i en stor gryta på medelvärme i cirka 5 minuter utan att den får färg. Rör ner äpple och surkål.
- Lägg enbär, lagerblad, pepparkorn och kryddnejlikor i en tepåse eller ett kryddnät och tryck ner i kålen. Häll på vin och buljong.
- Lägg sidfläsket och kasslern på kålen, lägg på lock och låt sjuda på svag värme i cirka 1 timme och 30 minuter. Rör om någon gång och fyll på med lite vatten om det blir torrt.
- Koka potatisen i saltat vatten under tiden. Bryn bratwursten runt om i en stekpanna i några minuter.
- Lägg bratwurst och frankfurterkorvar i grytan de sista 15 minuterna så att de blir genomvarma utan att spricka.
- Ta upp kryddpåsen. Skiva fläsket och kasslern och lägg upp kålen på ett stort fat med kött, korv och potatis runt om. Strö över persilja och servera med senap.
Per portion:1359 kcal·58 g protein·68 g kolh.·95 g fett
Inga betyg än
Choucroute garnie är den stora klassikern från Alsace, där surkål långkokas med riesling, enbär och lök tillsammans med rökt sidfläsk, kassler och korv. Servera med kokt potatis och stark senap. Klar på cirka 2 timmar och ger 4 portioner, perfekt…
