Zürcher Geschnetzeltes, kalvstrimlor i gräddsås med champinjoner och rösti

60 min

4portioner

Zürcher Geschnetzeltes är Zürichs klassiska vardagsrätt där tunna kalvstrimlor snabbsteks och vänds i en krämig sås på vitt vin, grädde och champinjoner. Den serveras traditionellt med krispig rösti. Klar på cirka 50 minuter och ger 4 portioner,…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Rösti

1 kgfast potatis

1 tsksalt

2 krmsvartpeppar

3 msksmör

1 mskrapsolja

Geschnetzeltes

600 gkalvinnanlår eller kalvfilé

1 mskvetemjöl

1 tsksalt

2 krmvitpeppar

2 msksmör

1 mskrapsolja

1gul lök

250 gchampinjoner

1 dltorrt vitt vin

1 dlkalvfond (vatten och fond)

2 1/2 dlvispgrädde

1 tskcitronsaft

1/2 tskpaprikapulver

2 mskhackad persilja

Gör så här

Rösti: koka potatisen med skal i 10 minuter så att den är halvkokt. Låt svalna, gärna en stund i kylen, skala och riv den grovt. Blanda med salt och peppar.
Hetta upp 2 msk smör och oljan i en stor stekpanna. Lägg i potatisen, tryck till lätt till en tjock kaka och stek på medelvärme i cirka 12 minuter tills undersidan är gyllene och krispig.
Vänd röstin med hjälp av ett lock eller en tallrik, lägg i resten av smöret och stek den andra sidan i cirka 10 minuter. Håll varm i ugnen på 100 grader.
Skär kalvköttet i tunna strimlor, cirka 0,5 cm tjocka, och vänd dem i mjöl, salt och vitpeppar.
Hetta upp smör och olja i en stor stekpanna på hög värme. Snabbstek köttet i två omgångar, cirka 1 minut per omgång, så att det får färg men förblir rosa inuti. Lägg upp köttet.
Finhacka löken och skiva champinjonerna. Fräs dem i samma panna på medelhög värme tills svampen har fått färg, cirka 5 minuter.
Häll i vinet och koka in till hälften. Tillsätt fond och grädde och låt koka ihop i 4 till 5 minuter tills såsen är krämig.
Lägg tillbaka köttet med köttsaften och värm det i såsen i 1 minut utan att det kokar, annars blir det segt. Smaka av med citronsaft, paprikapulver, salt och peppar.
Strö över persilja och servera direkt med röstin skuren i bitar.

Zürcher Geschnetzeltes, kalvstrimlor i gräddsås med champinjoner och rösti

60 min·

4portioner

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Rösti

1 kgfast potatis

1 tsksalt

2 krmsvartpeppar

3 msksmör

1 mskrapsolja

Geschnetzeltes

600 gkalvinnanlår eller kalvfilé

1 mskvetemjöl

1 tsksalt

2 krmvitpeppar

2 msksmör

1 mskrapsolja

1gul lök

250 gchampinjoner

1 dltorrt vitt vin

1 dlkalvfond (vatten och fond)

2 1/2 dlvispgrädde

1 tskcitronsaft

1/2 tskpaprikapulver

2 mskhackad persilja

Gör så här

Rösti: koka potatisen med skal i 10 minuter så att den är halvkokt. Låt svalna, gärna en stund i kylen, skala och riv den grovt. Blanda med salt och peppar.
Hetta upp 2 msk smör och oljan i en stor stekpanna. Lägg i potatisen, tryck till lätt till en tjock kaka och stek på medelvärme i cirka 12 minuter tills undersidan är gyllene och krispig.
Vänd röstin med hjälp av ett lock eller en tallrik, lägg i resten av smöret och stek den andra sidan i cirka 10 minuter. Håll varm i ugnen på 100 grader.
Skär kalvköttet i tunna strimlor, cirka 0,5 cm tjocka, och vänd dem i mjöl, salt och vitpeppar.
Hetta upp smör och olja i en stor stekpanna på hög värme. Snabbstek köttet i två omgångar, cirka 1 minut per omgång, så att det får färg men förblir rosa inuti. Lägg upp köttet.
Finhacka löken och skiva champinjonerna. Fräs dem i samma panna på medelhög värme tills svampen har fått färg, cirka 5 minuter.
Häll i vinet och koka in till hälften. Tillsätt fond och grädde och låt koka ihop i 4 till 5 minuter tills såsen är krämig.
Lägg tillbaka köttet med köttsaften och värm det i såsen i 1 minut utan att det kokar, annars blir det segt. Smaka av med citronsaft, paprikapulver, salt och peppar.
Strö över persilja och servera direkt med röstin skuren i bitar.