Königsberger Klopse, kokta köttbullar i krämig kaprissås

4portioner

Königsberger Klopse är en tysk husmansklassiker med saftiga kokta köttbullar av blandfärs och sardell, serverade i en krämig och syrlig kaprissås med citron. Till det kokt potatis och rödbetor. Klar på cirka 50 minuter och ger 4 portioner, perfekt…

Ingredienser

BytTa bort

Köttbullar

1 skivavitt bröd (cirka 40 g)

1 dlmjölk

1gul lök

4sardellfiléer

500 gblandfärs av kalv och fläsk (eller vanlig blandfärs)

1ägg

1 tsksalt

1/2 tskvitpeppar

1/2citron, rivet skal

Kokspad

1 1/2 lvatten

2 mskkoncentrerad kalvfond eller grönsaksfond

1gul lök

2lagerblad

5kryddpepparkorn

Kaprissås

40 gsmör

1/2 dlvetemjöl

6 dlkokspad från köttbullarna

1 1/2 dlvispgrädde

1äggula

3 mskkapris

1 mskspad från kaprisen

1/2citron, saften

1 krmströsocker

1/2 tsksalt

Servering

1 kgfast potatis

300 ginlagda rödbetor

2 mskhackad bladpersilja

Gör så här

Riv brödet i bitar och låt det dra i mjölken 5 min. Skala och finriv löken och finhacka sardellerna.
Blanda färs, brödsmet, lök, sardeller, ägg, salt, vitpeppar och citronskal till en jämn smet. Rulla 16 till 20 bollar med blöta händer.
Koka upp vatten, fond, lök i klyftor, lagerblad och kryddpeppar i en vid kastrull. Sänk värmen så att det bara sjuder, lägg i köttbullarna och låt dem dra 12 till 15 min tills de är genomkokta.
Koka potatisen i saltat vatten under tiden. Lyft upp köttbullarna med en hålslev och sila kokspadet.
Smält smöret, vispa ner mjölet och späd med 6 dl kokspad under vispning. Låt sjuda 5 min, tillsätt grädden och dra av kastrullen från värmen. Vispa äggulan med lite av såsen och rör ner den.
Smaka av såsen med kapris, kaprisspad, citronsaft, socker och salt. Lägg tillbaka köttbullarna och värm försiktigt utan att såsen kokar. Servera med potatis, rödbetor och persilja.

Königsberger Klopse, kokta köttbullar i krämig kaprissås

90·

4portioner

Ingredienser

BytTa bort

Köttbullar

1 skivavitt bröd (cirka 40 g)

1 dlmjölk

1gul lök

4sardellfiléer

500 gblandfärs av kalv och fläsk (eller vanlig blandfärs)

1ägg

1 tsksalt

1/2 tskvitpeppar

1/2citron, rivet skal

Kokspad

1 1/2 lvatten

2 mskkoncentrerad kalvfond eller grönsaksfond

1gul lök

2lagerblad

5kryddpepparkorn

Kaprissås

40 gsmör

1/2 dlvetemjöl

6 dlkokspad från köttbullarna

1 1/2 dlvispgrädde

1äggula

3 mskkapris

1 mskspad från kaprisen

1/2citron, saften

1 krmströsocker

1/2 tsksalt

Servering

1 kgfast potatis

300 ginlagda rödbetor

2 mskhackad bladpersilja

Gör så här

Riv brödet i bitar och låt det dra i mjölken 5 min. Skala och finriv löken och finhacka sardellerna.
Blanda färs, brödsmet, lök, sardeller, ägg, salt, vitpeppar och citronskal till en jämn smet. Rulla 16 till 20 bollar med blöta händer.
Koka upp vatten, fond, lök i klyftor, lagerblad och kryddpeppar i en vid kastrull. Sänk värmen så att det bara sjuder, lägg i köttbullarna och låt dem dra 12 till 15 min tills de är genomkokta.
Koka potatisen i saltat vatten under tiden. Lyft upp köttbullarna med en hålslev och sila kokspadet.
Smält smöret, vispa ner mjölet och späd med 6 dl kokspad under vispning. Låt sjuda 5 min, tillsätt grädden och dra av kastrullen från värmen. Vispa äggulan med lite av såsen och rör ner den.
Smaka av såsen med kapris, kaprisspad, citronsaft, socker och salt. Lägg tillbaka köttbullarna och värm försiktigt utan att såsen kokar. Servera med potatis, rödbetor och persilja.