Sauerbraten, tysk marinerad grytstek med russinsås och rödkål

240

4portioner

Sauerbraten är en tysk klassiker där nötsteken marineras i rödvin, vinäger och kryddor i två dygn och sedan bräseras mör. Såsen reds med pepparkakor och russin till en söt och syrlig sås. Serveras med stuvad rödkål och potatis, ger 4 portioner och…

Ingredienser

BytTa bort

Marinad

1,2 kgnötstek (bog eller fransyska)

5 dlrödvin

2 dlrödvinsvinäger

4 dlvatten

1gul lök

2morötter

100 grotselleri

2lagerblad

6kryddnejlikor

10enbär

10svartpepparkorn

1 mskströsocker

Stek och sås

2 tsksalt

2 msksmör

1 mskrapsolja

50 gpepparkakor

3/4 dlrussin

1 mskljus sirap

1 dlvispgrädde

Stuvad rödkål

700 grödkål

1syrligt äpple

1 msksmör

2 mskrödvinsvinäger

2 mskljus sirap

1 dlvatten

1/2 tsksalt

Servering

1 kgpotatis

Gör så här

Skala och skär lök, morötter och rotselleri i bitar. Koka upp vin, vinäger, vatten, socker och kryddor, tillsätt grönsakerna och låt marinaden svalna helt.
Lägg köttet i en stor plastpåse eller skål med lock, häll över marinaden och låt stå i kylen 2 dygn. Vänd köttet morgon och kväll.
Ta upp köttet och torka det torrt. Sila marinaden och spara både vätska och grönsaker. Salta köttet och bryn det runt om i smör och olja i en tjockbottnad gryta.
Fräs de silade grönsakerna i grytan 3 min. Häll i 6 dl av marinaden, lägg i köttet, lägg på lock och låt sjuda på svag värme 2 till 2,5 timmar tills köttet är mört.
Strimla rödkålen och skär äpplet i bitar. Fräs dem i smör, tillsätt vinäger, sirap, vatten och salt och låt puttra under lock 40 min. Koka potatisen.
Lyft upp köttet och håll det varmt. Sila skyn, smula ner pepparkakorna och låt sjuda 5 min. Tillsätt russin, sirap och grädde och låt sjuda 5 min till. Smaka av med salt.
Skär köttet i skivor och servera med såsen, rödkålen och potatisen.