Tjälknöl med potatisgratäng och pepparrotskräm

180

4portioner

Tjälknöl är den klassiska svenska nötsteken som läggs fryst i ugnen och tillagas långsamt på låg värme, sedan får den dra i en kryddig saltlake tills den blir mör, saftig och smakrik. Servera i tunna skivor med potatisgratäng och pepparrotskräm. Ger…

Ingredienser

BytTa bort

Tjälknöl

1,2 kgfryst nötstek, till exempel innanlår eller fransyska

Lake

1 litervatten

1 1/2 dlsalt

1 mskströsocker

2 lagerblad

10 helakryddpepparkorn

10 helasvartpepparkorn

2 vitlöksklyftor

Potatisgratäng

1 kgfast potatis

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

3 dlvispgrädde

2 dlmjölk

1 tsksalt

1 krmvitpeppar

1 dlriven lagrad ost

1 msksmör till formen

Pepparrotskräm

2 dlcrème fraiche

2 mskriven färsk pepparrot

1 tskcitronsaft

1 krmsalt

Gör så här

Sätt ugnen på 75°C. Lägg den frysta steken direkt på ett galler över en ugnsform, eller i en ugnsform. Sätt i en ugnstermometer i den tjockaste delen.
Tillaga i ugnen tills steken håller 65°C i mitten, cirka 9 till 10 timmar. Det går bra att låta den stå över natten.
Koka upp vatten, salt, socker, lagerblad, kryddpeppar, svartpeppar och krossad vitlök till laken medan steken är i ugnen. Låt laken svalna helt.
Lägg den varma steken i en plastpåse eller en tät form, häll över laken så att köttet täcks och låt dra i kylen 5 timmar.
Sätt ugnen på 200°C. Skala och skiva potatisen tunt och skiva löken. Varva potatis och lök i en smord ugnsform. Värm grädde, mjölk, riven vitlök, salt och vitpeppar och häll över. Strö över osten och gratinera mitt i ugnen cirka 50 min tills potatisen är mjuk.
Rör ihop crème fraiche, pepparrot, citronsaft och salt till pepparrotskrämen.
Ta upp steken ur laken, torka av den och skär den i tunna skivor. Servera tjälknölen med potatisgratäng, pepparrotskräm och gärna en grön sallad.