Bräserade lammlägg med rödvin och potatismos

150

4portioner

Bräserade lammlägg är en klassisk söndagsrätt där läggen bryns och sedan puttrar långsamt i ugnen med rödvin, rotfrukter och örter tills köttet faller av benet, cirka 3,5 timmar. Den mustiga rödvinssåsen serveras med krämigt potatismos. Receptet ger…

Ingredienser

BytTa bort

Lammlägg

4lammlägg, cirka 1,6 kg

1 tsksalt

1/2 tsksvartpeppar

2 mskolivolja

1gul lök

2morötter

2 stjälkarblekselleri

4vitlöksklyftor

2 msktomatpuré

3 dlrött vin

4 dlvatten

1 mskkoncentrerad lammfond eller kalvfond

2 kvistarfärsk rosmarin

4 kvistarfärsk timjan

2lagerblad

Potatismos

1 kgmjölig potatis

2 dlmjölk

50 gsmör

efter smaksalt och riven muskotnöt

Servering

2 mskhackad persilja

Gör så här

Sätt ugnen på 160°C. Torka lammläggen och krydda dem med salt och peppar.
Bryn läggen runt om i olja i en stor ugnsfast gryta på medelhög värme, cirka 8 min. Lyft upp dem.
Hacka lök, morötter och selleri och fräs dem i grytan 5 min. Tillsätt skivad vitlök och tomatpuré och fräs 1 min till.
Häll i vinet och låt det koka in till ungefär hälften. Tillsätt vatten, fond, rosmarin, timjan och lagerblad. Lägg tillbaka läggen, de ska vara minst till hälften täckta av vätska.
Lägg på lock och bräsera i ugnen 2,5 till 3 timmar tills köttet nästan faller av benet. Vänd läggen efter halva tiden.
Skala potatisen och koka den mjuk. Häll av och mosa med varm mjölk och smör. Smaka av med salt och muskot.
Lyft upp läggen. Skumma av fettet från såsen, ta bort örtkvistarna och koka ihop såsen några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera läggen på potatismos med rödvinssås och persilja.