Tahdig, persiskt saffransris med krispig botten

4portioner

Tahdig är persiskt saffransris där basmatiris förkokas och sedan ångas långsamt i smör tills botten blir en gyllene och krispig kaka som stjälps upp. Servera med gurkyoghurt och sallad shirazi som vegetarisk middag eller som tillbehör till grytor.…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Tahdig

4 dlbasmatiris

2 msksalt, till kokvattnet

1/2 gsaffran

3 mskvarmt vatten

1 dlturkisk yoghurt

1äggula

50 gsmör

2 mskrapsolja

Gurkyoghurt

3 dlturkisk yoghurt

1/2gurka

1 tsktorkad mynta

1liten vitlöksklyfta, riven

1/2 tsksalt

Sallad shirazi

3tomater

1gurka

1liten rödlök

1citron, saften

2 mskolivolja

1 tsktorkad mynta

1/2 tsksalt

Gör så här

Skölj riset i flera omgångar kallt vatten tills vattnet är nästan klart. Låt det ligga i blöt i kallt vatten i 30 minuter och häll av.
Mortla saffranet med en nypa socker och rör ut det i det varma vattnet.
Koka upp 2 liter vatten med saltet. Häll i riset och koka i 6 minuter, tills kornen är mjuka utanpå men fortfarande har en fast kärna. Häll av i en sil och skölj snabbt med ljummet vatten.
Rör ihop yoghurt, äggula, hälften av saffransvattnet och cirka 3 dl av det förkokta riset.
Smält smör och olja i en tjockbottnad kastrull med non-stick-beläggning, cirka 22 till 24 cm, på medelvärme. Bred ut yoghurtriset i ett jämnt lager över botten och tryck till lätt.
Lägg resten av riset ovanpå i en kulle. Gör 5 till 6 hål ner mot botten med skaftet på en sked och ringla över resten av saffransvattnet.
Linda in locket i en ren kökshandduk och lägg det på kastrullen. Låt stå på medelvärme i cirka 10 minuter, tills det fräser ordentligt, sänk sedan till låg värme och låt riset ånga i 35 till 40 minuter.
Gör gurkyoghurten: riv gurkan grovt, krama ur vätskan och blanda med yoghurt, mynta, vitlök och salt.
Gör salladen: skär tomater, gurka och rödlök i små tärningar och blanda med citronsaft, olja, mynta och salt.
Lossa kanten med en kniv, lägg ett stort fat över kastrullen och vänd snabbt upp tahdigen. Servera genast med gurkyoghurt och sallad shirazi.

Tahdig, persiskt saffransris med krispig botten

75·

4portioner

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Tahdig

4 dlbasmatiris

2 msksalt, till kokvattnet

1/2 gsaffran

3 mskvarmt vatten

1 dlturkisk yoghurt

1äggula

50 gsmör

2 mskrapsolja

Gurkyoghurt

3 dlturkisk yoghurt

1/2gurka

1 tsktorkad mynta

1liten vitlöksklyfta, riven

1/2 tsksalt

Sallad shirazi

3tomater

1gurka

1liten rödlök

1citron, saften

2 mskolivolja

1 tsktorkad mynta

1/2 tsksalt

Gör så här

Skölj riset i flera omgångar kallt vatten tills vattnet är nästan klart. Låt det ligga i blöt i kallt vatten i 30 minuter och häll av.
Mortla saffranet med en nypa socker och rör ut det i det varma vattnet.
Koka upp 2 liter vatten med saltet. Häll i riset och koka i 6 minuter, tills kornen är mjuka utanpå men fortfarande har en fast kärna. Häll av i en sil och skölj snabbt med ljummet vatten.
Rör ihop yoghurt, äggula, hälften av saffransvattnet och cirka 3 dl av det förkokta riset.
Smält smör och olja i en tjockbottnad kastrull med non-stick-beläggning, cirka 22 till 24 cm, på medelvärme. Bred ut yoghurtriset i ett jämnt lager över botten och tryck till lätt.
Lägg resten av riset ovanpå i en kulle. Gör 5 till 6 hål ner mot botten med skaftet på en sked och ringla över resten av saffransvattnet.
Linda in locket i en ren kökshandduk och lägg det på kastrullen. Låt stå på medelvärme i cirka 10 minuter, tills det fräser ordentligt, sänk sedan till låg värme och låt riset ånga i 35 till 40 minuter.
Gör gurkyoghurten: riv gurkan grovt, krama ur vätskan och blanda med yoghurt, mynta, vitlök och salt.
Gör salladen: skär tomater, gurka och rödlök i små tärningar och blanda med citronsaft, olja, mynta och salt.
Lossa kanten med en kniv, lägg ett stort fat över kastrullen och vänd snabbt upp tahdigen. Servera genast med gurkyoghurt och sallad shirazi.