Auberginebolognese med za'atar, ris och tahiniyoghurt

4portioner

Auberginebolognese med za'atar är en mustig köttfärssås där aubergine fräses mjuk och puttrar ihop med nötfärs, tomat och za'atar. Den serveras med ris, kall tahiniyoghurt och krispiga kikärtor. Klar på cirka 1 timme och ger 4 portioner, perfekt…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Bolognese

1stor aubergine (ca 400 g)

1gul lök

2vitlöksklyftor

4 mskolivolja

500 gnötfärs

1 msktomatpuré

500 gpasserade tomater

1 dlvatten

1 1/2 mskza'atar

1/2 tskmalen ingefära

1 tsksalt

2 krmsvartpeppar

Krispiga kikärtor

1 burkkikärtor (ca 230 g avrunna)

1 mskolivolja

1 tskza'atar

1 krmsalt

Tahiniyoghurt

2 dlturkisk yoghurt

2 msktahini

1 mskcitronsaft

1liten vitlöksklyfta, riven

salt

Servering

3 dljasminris eller basmatiris

1 dlhackad bladpersilja och färsk mynta

Gör så här

Skär auberginen i cirka 1 cm stora tärningar. Skala och finhacka lök och vitlök.
Hetta upp 2 msk olja i en gryta på medelvärme. Fräs löken i 2 minuter, lägg i aubergine och vitlök och salta lätt. Lägg på locket och låt fräsa i 15 till 20 minuter, rör om då och då, tills auberginen är mjuk och fått lite färg. Lägg över i en skål.
Häll resten av oljan i grytan och bryn färsen på hög värme tills den smular sig och fått färg, cirka 8 minuter.
Rör ner tomatpurén och låt fräsa med i 1 minut. Lägg tillbaka auberginen och tillsätt passerade tomater, vatten, za'atar, ingefära, salt och svartpeppar. Låt puttra under lock på låg värme i 40 minuter och rör om ibland. Späd med lite vatten om såsen blir för tjock.
Sätt ugnen på 225 grader. Skölj kikärtorna och torka dem noga med hushållspapper. Vänd dem med olja, za'atar och salt och rosta mitt i ugnen i 20 till 25 minuter tills de är krispiga. Skaka plåten halvvägs.
Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
Rör ihop yoghurt, tahini, citronsaft och vitlök. Smaka av med salt och ställ kallt.
Smaka av bolognesen. Servera den med ris, en rejäl klick tahiniyoghurt, krispiga kikärtor och hackade örter.