Soljanka, syrlig soppa med rökt korv, saltgurka och oliver

4portioner

Soljanka är en östeuropeisk klassiker, en syrlig och mustig soppa på rökt korv, skinka och bacon med saltgurka, oliver, kapris och tomat. Toppa med smetana, citron och dill. Klar på cirka 45 minuter och ger 4 portioner till en värmande höstmiddag…

Ingredienser

BytTa bort

Soppa

100 gbacon

2gula lökar

2morötter

1röd paprika

200 grökt korv, till exempel kabanoss

150 grökt skinka i bit

2 msktomatpuré

1 tskpaprikapulver

1 1/4 lköttbuljong

2lagerblad

5kryddpepparkorn

3saltgurkor (cirka 200 g)

1 dllag från saltgurkorna

1 dlsvarta oliver, urkärnade

1 mskkapris

svartpeppar

Servering

1 dlsmetana eller crème fraiche

1citron i tunna skivor

2 mskhackad dill

rågbröd

Gör så här

Skär bacon, korv och skinka i små tärningar eller strimlor. Skala och hacka löken, skala och strimla morötterna och strimla paprikan.
Stek baconet i en stor gryta på medelvärme tills fettet släpper. Lägg i lök, morot och paprika och fräs i 5 minuter.
Lägg i korv och skinka och fräs i 3 minuter. Rör ner tomatpuré och paprikapulver och låt fräsa med i en minut.
Häll i buljongen och lägg i lagerblad och kryddpeppar. Låt sjuda under lock i 15 minuter.
Strimla saltgurkorna och halvera oliverna. Lägg dem i soppan med gurklag och kapris och låt sjuda ytterligare 10 minuter.
Smaka av med svartpeppar och eventuellt mer gurklag. Salta försiktigt, korven och gurkorna ger mycket sälta.
Servera soppan het med en klick smetana, en citronskiva och dill, och rågbröd vid sidan.