Smördegspaj med svamp, spenat och getost

4portioner

Smördegspaj med svamp, spenat och getost är en krispig och krämig vegetarisk paj där smördeg fylls med stekt svamp, spenat och äggstanning och toppas med getost, valnötter och lite honung. Klar på cirka 1 timme och ger 4 portioner, perfekt höstmiddag…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Botten

1 rullekyld smördeg på papper (ca 270 g)

Fyllning

400 gblandad svamp, till exempel champinjoner, skogschampinjoner och kantareller

1gul lök

2vitlöksklyftor

2 msksmör

2 tskfärsk timjan eller 1 tsk torkad

150 gfärsk bladspenat

3ägg

2 dlvispgrädde

1 dlmjölk

1 dlriven lagrad ost, till exempel präst

1 tsksalt

2 krmsvartpeppar

Topping

100 ggetost (chèvre), i skivor

1/2 dlvalnötter, grovhackade

1 mskflytande honung

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Klä en pajform, cirka 24 cm i diameter, med smördegen och låt degen gå upp lite över kanten, skarva med degbitar vid behov. Nagga botten med en gaffel och ställ formen kallt.
Skär svampen i bitar och hacka lök och vitlök. Stek svampen i en torr het panna tills vätskan kokat bort, cirka 5 minuter. Tillsätt smör, lök, vitlök och timjan och stek ytterligare 5 minuter. Salta lätt.
Lägg i spenaten och låt den sjunka ihop i 1 minut. Lägg över blandningen i ett durkslag och låt överflödig vätska rinna av.
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter. Tryck försiktigt ner botten med en sked om den bubblat upp.
Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, riven ost, salt och peppar.
Fördela svamp och spenat i pajskalet och häll över äggstanningen. Lägg getostskivorna och valnötterna ovanpå.
Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter, tills stanningen har stelnat och ytan är gyllene.
Ringla över honungen och låt pajen vila i 10 minuter innan du skär den. Servera med en grön sallad.