Quiche med hokkaidopumpa, kantareller och gruyère

4portioner

Quiche med hokkaidopumpa och kantareller är en höstig paj där ugnsrostad pumpa och smörstekta kantareller bakas i ett frasigt pajskal med en krämig äggstanning med gruyère och timjan. Receptet tar cirka 1 timme och 15 minuter, ger 4 portioner och…

Ingredienser

BytTa bort

Pajdeg

3 dlvetemjöl

125 gkallt smör

1 krmsalt

2 mskkallt vatten

Fyllning

400 ghokkaidopumpa

1 mskolivolja

1/2 tsksalt

200 gkantareller

1 msksmör

1schalottenlök

3kvistar färsk timjan

3ägg

2 dlvispgrädde

1 dlcrème fraiche

120 griven gruyère

1 krmriven muskotnöt

1 krmsvartpeppar

Servering

70 gmachésallad eller ruccola

1 mskolivolja

1 tskcitronsaft

Gör så här

Nyp ihop mjöl, smör i bitar och salt till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut den i en pajform, cirka 24 cm i diameter, och ställ i kylen 20 min.
Sätt ugnen på 225°C. Kärna ur pumpan, skär den med skal i 1,5 cm tärningar och vänd dem med olivolja och hälften av saltet på en plåt. Rosta 20 min tills de är mjuka och har fått färg.
Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda det i nedre delen av ugnen 10 min. Sänk sedan ugnen till 200°C.
Rensa kantarellerna och dela de största. Torrsteka dem tills vätskan kokat bort, tillsätt smör, finhackad schalottenlök och timjanblad och stek 3 min till.
Vispa ihop ägg, grädde, crème fraiche, resten av saltet, muskot och peppar. Rör ner två tredjedelar av osten.
Fördela pumpa och kantareller i pajskalet, häll över äggstanningen och strö över resten av osten.
Grädda mitt i ugnen 30 till 35 min tills stanningen stelnat och ytan är gyllene. Låt vila 10 min och servera med salladen vänd i olivolja och citronsaft.

Quiche med hokkaidopumpa, kantareller och gruyère

75·

4portioner

Ingredienser

BytTa bort

Pajdeg

3 dlvetemjöl

125 gkallt smör

1 krmsalt

2 mskkallt vatten

Fyllning

400 ghokkaidopumpa

1 mskolivolja

1/2 tsksalt

200 gkantareller

1 msksmör

1schalottenlök

3kvistar färsk timjan

3ägg

2 dlvispgrädde

1 dlcrème fraiche

120 griven gruyère

1 krmriven muskotnöt

1 krmsvartpeppar

Servering

70 gmachésallad eller ruccola

1 mskolivolja

1 tskcitronsaft

Gör så här

Nyp ihop mjöl, smör i bitar och salt till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut den i en pajform, cirka 24 cm i diameter, och ställ i kylen 20 min.
Sätt ugnen på 225°C. Kärna ur pumpan, skär den med skal i 1,5 cm tärningar och vänd dem med olivolja och hälften av saltet på en plåt. Rosta 20 min tills de är mjuka och har fått färg.
Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda det i nedre delen av ugnen 10 min. Sänk sedan ugnen till 200°C.
Rensa kantarellerna och dela de största. Torrsteka dem tills vätskan kokat bort, tillsätt smör, finhackad schalottenlök och timjanblad och stek 3 min till.
Vispa ihop ägg, grädde, crème fraiche, resten av saltet, muskot och peppar. Rör ner två tredjedelar av osten.
Fördela pumpa och kantareller i pajskalet, häll över äggstanningen och strö över resten av osten.
Grädda mitt i ugnen 30 till 35 min tills stanningen stelnat och ytan är gyllene. Låt vila 10 min och servera med salladen vänd i olivolja och citronsaft.