Pumpaparmigiana med butternut, salvia och hasselnötscrunch

4portioner

Pumpaparmigiana är en vegetarisk ugnsrätt där rostade skivor av butternutpumpa varvas med tomatsås, mozzarella och parmesan och gratineras gyllene. Toppas med krispiga hasselnötter, salvia och brynt smör. Klar på cirka 1 timme och 15 minuter och ger…

Ingredienser

BytTa bort

Pumpa

1stor butternutpumpa (cirka 1,5 kg)

3 mskolivolja

1 tsksalt

Tomatsås

1gul lök

2vitlöksklyftor

2 mskolivolja

800 gkrossade tomater (2 burkar)

1 tskströsocker

1 kvistfärsk rosmarin

1/2 tsksalt

1/2 tsksvartpeppar

Ost

2 förpackningarmozzarella (à 125 g)

75 gparmesan, riven

Hasselnötscrunch

50 ghasselnötter

25 gsmör

12salviablad

1/2 dlpankoströbröd

1 krmflingsalt

Servering

1 påseblandad grönsallad

Gör så här

Sätt ugnen på 220°C. Skala pumpan, dela den, skrapa ur kärnorna och skär den i cirka 0,5 cm tjocka skivor.
Lägg skivorna på två plåtar med bakplåtspapper, pensla med olivolja och salta. Rosta 15 till 20 min tills de är mjuka och fått lite färg i kanterna. Sänk sedan ugnen till 200°C.
Hacka lök och vitlök och fräs dem mjuka i olivolja i en kastrull. Tillsätt krossade tomater, socker och rosmarinkvisten och låt sjuda 15 min. Ta bort rosmarinen och smaka av med salt och peppar.
Bred ut lite tomatsås i en ugnsform, cirka 20 x 30 cm. Varva pumpa, tomatsås, bitar av mozzarella och parmesan i tre lager och avsluta med tomatsås och ost.
Gratinera mitt i ugnen 25 min tills osten bubblar och fått färg.
Grovhacka hasselnötterna. Bryn smöret i en stekpanna, fräs salviabladen 30 sekunder och tillsätt nötter och panko. Rosta tills allt är gyllene och krispigt och salta med flingsalt.
Låt parmigianan vila 10 min, strö över hasselnötscrunchen och servera med grönsallad.