Hasselbackspumpa med salviasmör, chilikrisp och vitbönsröra

4portioner

Hasselbackspumpa är butternutpumpa som skärs i tunna skivor på hasselbacksvis och rostas krispig i ugnen. Den serveras som vegetarisk huvudrätt på en krämig vitbönsröra med citron och toppas med brynt salviasmör och chilikrisp. Receptet tar cirka 1…

Ingredienser

BytTa bort

Hasselbackspumpa

2butternutpumpor, ca 1 kg styck

3 mskolivolja

1 tskflingsalt

1/2 tsksvartpeppar

3 mskpanko

Vitbönsröra

2 burkarvita bönor (à ca 380 g)

1vitlöksklyfta

1citron, rivet skal och saft

2 msktahini

3 mskolivolja

1/2 dlvatten

1/2 tsksalt

Salviasmör

75 gsmör

15färska salviablad

1vitlöksklyfta

Topping och servering

3 mskchilikrisp (krispig chiliolja)

1/2 dlrostade pumpakärnor

1/2 dlhackad bladpersilja

4 skivorsurdegsbröd

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C. Skala pumporna, dela dem på längden och skrapa ur kärnorna.
Lägg halvorna med snittytan nedåt och lägg en ätpinne på var sida som stopp. Skär tunna skåror med 3 till 4 mm mellanrum, nästan hela vägen ner.
Lägg pumpahalvorna i en ugnsform, pensla med olivolja och krydda med salt och peppar. Rosta mitt i ugnen 35 min.
Pensla pumpan med oljan i formen, strö över panko och rosta ytterligare 15 till 20 min tills pumpan är mjuk och kanterna krispiga.
Skölj och låt bönorna rinna av. Mixa dem med vitlök, citronskal, citronsaft, tahini, olivolja, vatten och salt till en slät röra.
Smält smöret i en liten kastrull på medelvärme och låt det bli nötbrunt. Lägg i salviabladen och skivad vitlök och fräs 1 min tills salvian är krispig.
Bred ut vitbönsröran på ett fat och lägg pumpahalvorna ovanpå. Ringla över salvianmöret och chilikrisp och toppa med pumpakärnor och persilja. Servera med rostat surdegsbröd.

Hasselbackspumpa med salviasmör, chilikrisp och vitbönsröra

75·

4portioner

Ingredienser

BytTa bort

Hasselbackspumpa

2butternutpumpor, ca 1 kg styck

3 mskolivolja

1 tskflingsalt

1/2 tsksvartpeppar

3 mskpanko

Vitbönsröra

2 burkarvita bönor (à ca 380 g)

1vitlöksklyfta

1citron, rivet skal och saft

2 msktahini

3 mskolivolja

1/2 dlvatten

1/2 tsksalt

Salviasmör

75 gsmör

15färska salviablad

1vitlöksklyfta

Topping och servering

3 mskchilikrisp (krispig chiliolja)

1/2 dlrostade pumpakärnor

1/2 dlhackad bladpersilja

4 skivorsurdegsbröd

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C. Skala pumporna, dela dem på längden och skrapa ur kärnorna.
Lägg halvorna med snittytan nedåt och lägg en ätpinne på var sida som stopp. Skär tunna skåror med 3 till 4 mm mellanrum, nästan hela vägen ner.
Lägg pumpahalvorna i en ugnsform, pensla med olivolja och krydda med salt och peppar. Rosta mitt i ugnen 35 min.
Pensla pumpan med oljan i formen, strö över panko och rosta ytterligare 15 till 20 min tills pumpan är mjuk och kanterna krispiga.
Skölj och låt bönorna rinna av. Mixa dem med vitlök, citronskal, citronsaft, tahini, olivolja, vatten och salt till en slät röra.
Smält smöret i en liten kastrull på medelvärme och låt det bli nötbrunt. Lägg i salviabladen och skivad vitlök och fräs 1 min tills salvian är krispig.
Bred ut vitbönsröran på ett fat och lägg pumpahalvorna ovanpå. Ringla över salvianmöret och chilikrisp och toppa med pumpakärnor och persilja. Servera med rostat surdegsbröd.