Pumparavioli med brynt smörsås och salvia
45
4portioner
Hemgjord pasta fylld med krämig pumpafyllning och parmesan, serverad med en nötig brynt smörsås och salvia.
Ingredienser
BytTa bort
Pastadegen
1ägg
1 dlgräddfil
4 1/2 dlmjöl
1–2 mskmjölk
Fyllningen
2 1/2 dlpumpapuré
1 dlparmesanost, riven
1äggula
1 tsktorkad salvia
efter smaksalt
efter smakpeppar
Ihopsättning och kokning
vatten till att fukta degkanterna
Såsen
55 gsmör
efter smaktorkad salvia
Till servering
riven parmesanost
Gör så här
- Blanda ägg och gräddfil i en bunke till pastadegen. Rör ner mjölet tills en grov, sammanhängande deg bildas och tillsätt vid behov lite mjölk så att degen håller ihop.
- Arbeta och knåda degen för hand på en mjölad bänk, tillsätt mer mjöl vid behov tills degen inte längre är kladdig och går att kavla utan att spricka.
- Blanda alla ingredienser till fyllningen: pumpapuré, parmesanost, äggula, torkad salvia, salt och peppar.
- Kavla ut pastadegen till en lång, tunn rektangel.
- Lägg små klickar av fyllningen i en rad längs ena långsidan av degen, med 2-4 cm mellanrum.
- Fukta degen runt varje klick fyllning med lite vatten.
- Vik den motsatta sidan av degen över fyllningen, pressa ut så mycket luft som möjligt runt varje ravioli och skär ut fyrkanter eller runda bitar. Se till att kanterna är ordentligt tillslutna.
- Upprepa tills all deg och fyllning är använd.
- Koka raviolin i omgångar i lättsaltat vatten i 3 minuter, vänd och koka ytterligare 3 minuter.
- Hetta samtidigt upp en stekpanna på medellåg värme och smält smöret till såsen. Håll uppsikt över smöret, skumma bort skummet och låt det bryna tills det får en gyllenbrun färg.
- Rör ner torkad salvia i det brynta smöret.
- Lägg ner den kokta raviolin i smöret och stek ett par minuter per sida.
- Servera raviolin med en skvätt av det brynta smörsalviasåsen och toppa med riven parmesanost.
Pumparavioli med brynt smörsås och salvia
45·
4portioner
Ingredienser
BytTa bort
Pastadegen
1ägg
1 dlgräddfil
4 1/2 dlmjöl
1–2 mskmjölk
Fyllningen
2 1/2 dlpumpapuré
1 dlparmesanost, riven
1äggula
1 tsktorkad salvia
efter smaksalt
efter smakpeppar
Ihopsättning och kokning
vatten till att fukta degkanterna
Såsen
55 gsmör
efter smaktorkad salvia
Till servering
riven parmesanost
Gör så här
- Blanda ägg och gräddfil i en bunke till pastadegen. Rör ner mjölet tills en grov, sammanhängande deg bildas och tillsätt vid behov lite mjölk så att degen håller ihop.
- Arbeta och knåda degen för hand på en mjölad bänk, tillsätt mer mjöl vid behov tills degen inte längre är kladdig och går att kavla utan att spricka.
- Blanda alla ingredienser till fyllningen: pumpapuré, parmesanost, äggula, torkad salvia, salt och peppar.
- Kavla ut pastadegen till en lång, tunn rektangel.
- Lägg små klickar av fyllningen i en rad längs ena långsidan av degen, med 2-4 cm mellanrum.
- Fukta degen runt varje klick fyllning med lite vatten.
- Vik den motsatta sidan av degen över fyllningen, pressa ut så mycket luft som möjligt runt varje ravioli och skär ut fyrkanter eller runda bitar. Se till att kanterna är ordentligt tillslutna.
- Upprepa tills all deg och fyllning är använd.
- Koka raviolin i omgångar i lättsaltat vatten i 3 minuter, vänd och koka ytterligare 3 minuter.
- Hetta samtidigt upp en stekpanna på medellåg värme och smält smöret till såsen. Håll uppsikt över smöret, skumma bort skummet och låt det bryna tills det får en gyllenbrun färg.
- Rör ner torkad salvia i det brynta smöret.
- Lägg ner den kokta raviolin i smöret och stek ett par minuter per sida.
- Servera raviolin med en skvätt av det brynta smörsalviasåsen och toppa med riven parmesanost.
Per portion:476 kcal·12 g protein·71 g kolh.·16 g fett
Inga betyg än
Hemgjord pasta fylld med krämig pumpafyllning och parmesan, serverad med en nötig brynt smörsås och salvia.
