Hemmagjord ravioli med spenat och ricotta i salviasmörsås
60
4portioner
Hemgjord pasta fylld med spenat, ricotta och parmesan, serverad i en nötig salviasmörsås. Ett arbetskrävande men mycket givande recept för den som vill göra pasta från grunden.
Ingredienser
BytTa bort
Pastadegen
2 1/2 dlmjöl
1 stägg, stort
2 stäggulor
1/2 tsksalt
1 tskolivolja
Fyllningen
1 mskolivolja
140 gspenat
1 3/4 dlricotta
1 1/4 dlriven parmigiano reggiano
efter smaksalt
efter smakfärskkrossad svartpeppar
Salviasmörsåsen
115 gsmör
efter smaksalt
efter smakfärskkrossad svartpeppar
1/2 dlsalviablad
Till kokning
salt till pastavattnet
Gör så här
- Sikta mjölet på en arbetsyta och gör en grop i mitten. Knäck ägget i gropen och vispa lätt ihop äggulorna separat i en liten skål.
- Tillsätt saltet i gropen och blanda försiktigt med en gaffel utan att äggblandningen rinner ut. När ägget är nästan helt inarbetat i mjölet, tillsätt olivoljan och äggulorna och arbeta ihop till en deg med en degskrapa tills äggulorna är nästan helt absorberade.
- Knåda degen med lätt mjölade händer i cirka 3 minuter. Slå in den i plastfolie och låt vila i rumstemperatur i 30 minuter.
- Under tiden görs fyllningen: hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme och fräs spenaten under omrörning i ett par minuter tills den sjunkit ihop.
- Häll spenaten i ett durkslag och pressa ur så mycket vätska som möjligt, lägg den sedan på hushållspapper för att torka ytterligare. Finhacka spenaten.
- Blanda den hackade spenaten med ricotta och parmesan i en skål. Smaka av med salt och peppar.
- Dela degen i fyra delar. Platta till varje bit med handflatan till en rektangulär form som passar pastamaskinens bredd. Kör degen genom maskinen på bredaste läget, passera varje inställning två gånger och minska sedan successivt till tunnaste läget.
- Lägg ut cirka 1 tsk fyllning med jämna mellanrum på ena halvan av degplattan, med ungefär 4 cm mellan varje klick. Fukta den långa kanten lätt med vatten och vik degen dubbel över fyllningen.
- Tryck försiktigt ut all luft runt varje fyllningsklick och skär ut raviolin med kniv eller ravioliskärare.
- Smält smöret i en medelstor kastrull på låg till medelvärme tills det börjar bubbla. Tillsätt salt, peppar och salviablad och fortsätt koka i 1 till 2 minuter tills smöret fått en ljusbrun, nötig ton.
- Koka raviolin i rikligt med saltat vatten i några minuter, i omgångar så att de inte trängs. Lyft upp dem försiktigt med en hålslev.
- Lägg upp raviolin på tallrikar och ringla över salviasmörsåsen. Servera genast.
Hemmagjord ravioli med spenat och ricotta i salviasmörsås
60·
4portioner
Ingredienser
BytTa bort
Pastadegen
2 1/2 dlmjöl
1 stägg, stort
2 stäggulor
1/2 tsksalt
1 tskolivolja
Fyllningen
1 mskolivolja
140 gspenat
1 3/4 dlricotta
1 1/4 dlriven parmigiano reggiano
efter smaksalt
efter smakfärskkrossad svartpeppar
Salviasmörsåsen
115 gsmör
efter smaksalt
efter smakfärskkrossad svartpeppar
1/2 dlsalviablad
Till kokning
salt till pastavattnet
Gör så här
- Sikta mjölet på en arbetsyta och gör en grop i mitten. Knäck ägget i gropen och vispa lätt ihop äggulorna separat i en liten skål.
- Tillsätt saltet i gropen och blanda försiktigt med en gaffel utan att äggblandningen rinner ut. När ägget är nästan helt inarbetat i mjölet, tillsätt olivoljan och äggulorna och arbeta ihop till en deg med en degskrapa tills äggulorna är nästan helt absorberade.
- Knåda degen med lätt mjölade händer i cirka 3 minuter. Slå in den i plastfolie och låt vila i rumstemperatur i 30 minuter.
- Under tiden görs fyllningen: hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme och fräs spenaten under omrörning i ett par minuter tills den sjunkit ihop.
- Häll spenaten i ett durkslag och pressa ur så mycket vätska som möjligt, lägg den sedan på hushållspapper för att torka ytterligare. Finhacka spenaten.
- Blanda den hackade spenaten med ricotta och parmesan i en skål. Smaka av med salt och peppar.
- Dela degen i fyra delar. Platta till varje bit med handflatan till en rektangulär form som passar pastamaskinens bredd. Kör degen genom maskinen på bredaste läget, passera varje inställning två gånger och minska sedan successivt till tunnaste läget.
- Lägg ut cirka 1 tsk fyllning med jämna mellanrum på ena halvan av degplattan, med ungefär 4 cm mellan varje klick. Fukta den långa kanten lätt med vatten och vik degen dubbel över fyllningen.
- Tryck försiktigt ut all luft runt varje fyllningsklick och skär ut raviolin med kniv eller ravioliskärare.
- Smält smöret i en medelstor kastrull på låg till medelvärme tills det börjar bubbla. Tillsätt salt, peppar och salviablad och fortsätt koka i 1 till 2 minuter tills smöret fått en ljusbrun, nötig ton.
- Koka raviolin i rikligt med saltat vatten i några minuter, i omgångar så att de inte trängs. Lyft upp dem försiktigt med en hålslev.
- Lägg upp raviolin på tallrikar och ringla över salviasmörsåsen. Servera genast.
Per portion:293 kcal·17 g protein·18 g kolh.·17 g fett
Inga betyg än
Hemgjord pasta fylld med spenat, ricotta och parmesan, serverad i en nötig salviasmörsås. Ett arbetskrävande men mycket givande recept för den som vill göra pasta från grunden.
