Sillbullar med korintsås, klassisk husmanskost

4portioner

Sillbullar med korintsås är klassisk svensk husmanskost där urvattnad saltsill blandas med kall kokt potatis och stekt lök, formas till bullar och steks gyllene i smör. De serveras med sötsyrlig korintsås, gröna ärtor och rårörda lingon. Klar på…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Sillbullar

300 gurvattnade saltsillfiléer

700 gkokt kall potatis, gärna från dagen innan

1gul lök

1 msksmör

1ägg

2 mskvetemjöl

1 krmvitpeppar

1 krmmalen kryddpeppar

Stekning

1/2 dlströbröd

2 msksmör

1 mskrapsolja

Korintsås

3/4 dlkorinter

2 msksmör

2 mskvetemjöl

3 dlfiskbuljong eller grönsaksbuljong

1 dlvispgrädde

1 mskmörk sirap

1 till 2 tskättika (12 %)

salt och vitpeppar

Servering

3 dlgröna ärtor eller kokta morötter

rårörda lingon

Gör så här

Vattna ur saltsillen i kallt vatten i kylen i 6 till 12 timmar och byt vatten ett par gånger. Torka filéerna och plocka bort eventuella ben och skinn.
Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i smöret i 5 minuter utan att den tar färg. Låt svalna.
Pressa eller mosa den kalla potatisen fint. Finhacka sillen eller kör den kort i en matberedare. Blanda potatis, sill, lök, ägg, mjöl, vitpeppar och kryddpeppar till en smidig smet. Salta inte, sillen ger sälta. Stek gärna en liten provbit och smaka av.
Forma smeten med fuktiga händer till 16 runda, lite platta bullar och vänd dem i ströbröd.
Korintsås: Lägg korinterna i blöt i lite varmt vatten i 10 minuter. Smält smöret i en kastrull, rör ner mjölet och fräs utan att det tar färg. Vispa i buljongen lite i taget och sedan grädden. Låt sjuda under omrörning i 5 minuter. Häll av korinterna och lägg i dem. Smaka av med sirap, ättika, salt och vitpeppar så att såsen blir sötsyrlig.
Stek sillbullarna i smör och olja på medelvärme i cirka 4 minuter per sida tills de är gyllenbruna och genomvarma. Stek i omgångar så att de får plats i pannan.
Koka ärtorna eller morötterna. Servera sillbullarna med korintsås, ärtor och rårörda lingon.

Sillbullar med korintsås, klassisk husmanskost

75·

4portioner

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Sillbullar

300 gurvattnade saltsillfiléer

700 gkokt kall potatis, gärna från dagen innan

1gul lök

1 msksmör

1ägg

2 mskvetemjöl

1 krmvitpeppar

1 krmmalen kryddpeppar

Stekning

1/2 dlströbröd

2 msksmör

1 mskrapsolja

Korintsås

3/4 dlkorinter

2 msksmör

2 mskvetemjöl

3 dlfiskbuljong eller grönsaksbuljong

1 dlvispgrädde

1 mskmörk sirap

1 till 2 tskättika (12 %)

salt och vitpeppar

Servering

3 dlgröna ärtor eller kokta morötter

rårörda lingon

Gör så här

Vattna ur saltsillen i kallt vatten i kylen i 6 till 12 timmar och byt vatten ett par gånger. Torka filéerna och plocka bort eventuella ben och skinn.
Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i smöret i 5 minuter utan att den tar färg. Låt svalna.
Pressa eller mosa den kalla potatisen fint. Finhacka sillen eller kör den kort i en matberedare. Blanda potatis, sill, lök, ägg, mjöl, vitpeppar och kryddpeppar till en smidig smet. Salta inte, sillen ger sälta. Stek gärna en liten provbit och smaka av.
Forma smeten med fuktiga händer till 16 runda, lite platta bullar och vänd dem i ströbröd.
Korintsås: Lägg korinterna i blöt i lite varmt vatten i 10 minuter. Smält smöret i en kastrull, rör ner mjölet och fräs utan att det tar färg. Vispa i buljongen lite i taget och sedan grädden. Låt sjuda under omrörning i 5 minuter. Häll av korinterna och lägg i dem. Smaka av med sirap, ättika, salt och vitpeppar så att såsen blir sötsyrlig.
Stek sillbullarna i smör och olja på medelvärme i cirka 4 minuter per sida tills de är gyllenbruna och genomvarma. Stek i omgångar så att de får plats i pannan.
Koka ärtorna eller morötterna. Servera sillbullarna med korintsås, ärtor och rårörda lingon.