Risotto alla vodka med burrata och chilipangrattato

4portioner

Risotto alla vodka är en krämig tomatrisotto med grädde, parmesan och en skvätt vodka, inspirerad av den virala vodkapastan och toppad med burrata och krispiga chilibrödsmulor med citron. Klar på cirka 40 minuter och ger 4 portioner. Perfekt till…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Chilipangrattato

1 dlpanko eller grovt ströbröd

2 mskolivolja

1vitlöksklyfta, riven

1/2 tskchiliflakes

1citron, rivet skal

1 krmsalt

Risotto

1gul lök

2vitlöksklyftor

2 mskolivolja

25 gsmör

3 dlrisottoris (arborio)

1/2 dlvodka (eller 0,5 dl buljong och 1 tsk citronsaft)

3 msktomatpuré

1/2 tskchiliflakes

1 literhet grönsaksbuljong

1 dlvispgrädde

1 dlriven parmesan

salt och svartpeppar

Topping

2burrata (à 125 g)

färsk basilika

olivolja att ringla över

Gör så här

Chilipangrattato: Värm oljan i en stekpanna på medelvärme. Rosta ströbröd, vitlök och chiliflakes under omrörning i 3 till 4 minuter tills smulorna är gyllene. Rör ner citronskal och salt och lägg upp på ett papper.
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs dem i oljan och hälften av smöret i en vid kastrull på medelvärme i 3 minuter utan att de tar färg.
Lägg i riset och fräs under omrörning i 1 till 2 minuter tills riskornen är blanka. Rör ner tomatpuré och chiliflakes och fräs 1 minut till.
Häll i vodkan och låt den koka in under omrörning.
Tillsätt den heta buljongen en slev i taget och rör ofta. Vänta tills riset sugit upp vätskan innan nästa slev. Fortsätt i cirka 18 minuter tills riset är krämigt men har en liten kärna kvar.
Rör ner grädde, parmesan och resten av smöret. Smaka av med salt och svartpeppar och låt vila under lock i 2 minuter. Risotton ska vara lös och flyta ut lite på tallriken.
Fördela risotton på tallrikar, dela burratan över, strö över chilipangrattato och basilika och ringla över lite olivolja. Servera direkt.

Risotto alla vodka med burrata och chilipangrattato

45·

4portioner

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Chilipangrattato

1 dlpanko eller grovt ströbröd

2 mskolivolja

1vitlöksklyfta, riven

1/2 tskchiliflakes

1citron, rivet skal

1 krmsalt

Risotto

1gul lök

2vitlöksklyftor

2 mskolivolja

25 gsmör

3 dlrisottoris (arborio)

1/2 dlvodka (eller 0,5 dl buljong och 1 tsk citronsaft)

3 msktomatpuré

1/2 tskchiliflakes

1 literhet grönsaksbuljong

1 dlvispgrädde

1 dlriven parmesan

salt och svartpeppar

Topping

2burrata (à 125 g)

färsk basilika

olivolja att ringla över

Gör så här

Chilipangrattato: Värm oljan i en stekpanna på medelvärme. Rosta ströbröd, vitlök och chiliflakes under omrörning i 3 till 4 minuter tills smulorna är gyllene. Rör ner citronskal och salt och lägg upp på ett papper.
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs dem i oljan och hälften av smöret i en vid kastrull på medelvärme i 3 minuter utan att de tar färg.
Lägg i riset och fräs under omrörning i 1 till 2 minuter tills riskornen är blanka. Rör ner tomatpuré och chiliflakes och fräs 1 minut till.
Häll i vodkan och låt den koka in under omrörning.
Tillsätt den heta buljongen en slev i taget och rör ofta. Vänta tills riset sugit upp vätskan innan nästa slev. Fortsätt i cirka 18 minuter tills riset är krämigt men har en liten kärna kvar.
Rör ner grädde, parmesan och resten av smöret. Smaka av med salt och svartpeppar och låt vila under lock i 2 minuter. Risotton ska vara lös och flyta ut lite på tallriken.
Fördela risotton på tallrikar, dela burratan över, strö över chilipangrattato och basilika och ringla över lite olivolja. Servera direkt.