Krämig sparrisrisotto
45
6portioner
En krämig risotto med sparris, parmesan och vitt vin, gjord på arborioris och en smakrik kycklingbuljong.
Ingredienser
BytTa bort
450 gsparris
14 dlkycklingbuljong
2 mskolivolja
1 tsksmör
1 dlgul lök, finhackad
1 dlschalottenlök, finhackad
1 msklagrad balsamvinäger
3 1/2 dlarborioris
1 dlvitt vin
1/2 dlriven parmesanost
efter smaksalt och svartpeppar
tunt skivad parmesanost till garnering
Gör så här
- Skär sparrisen i bitar om cirka 1 cm.
- Koka upp kycklingbuljongen och sänk sedan värmen så att den ligger på ett svagt, sjudande kok.
- Lägg i sparrisen och koka i 2 till 3 minuter.
- Lyft upp sparrisen med en hålslev och lägg den i kallt isvatten en stund. Låt buljongen stå kvar på svag värme, med lock på. Låt sparrisen rinna av och ställ åt sidan.
- Hetta upp olivolja och smör i en stor kastrull på medelvärme. Fräs löken och schalottenlöken i 2 till 3 minuter tills de är genomskinliga.
- Rör ner balsamvinägern och blanda väl.
- Tillsätt riset och låt det steka i 3 till 4 minuter på medelvärme.
- Häll i vinet och rör om tills det nästan är helt upptaget av riset. Håll medelvärme och rör då och då så att riset inte fastnar i botten.
- Tillsätt buljongen i omgångar om cirka 1,25 dl åt gången och rör om mellan varje tillsats, så att riset hinner suga upp vätskan innan nästa slat hälls i. Fortsätt tills all buljong är upptagen och risotton känns krämig, det tar cirka 20 minuter.
- Ta kastrullen från värmen och rör ner den rivna parmesanosten. Smaka av med salt och svartpeppar. Vänd försiktigt ner sparrisen så att bitarna inte går sönder.
- Servera genast med tunt skivad parmesanost strödd över toppen.
Krämig sparrisrisotto
45·
6portioner
Ingredienser
BytTa bort
450 gsparris
14 dlkycklingbuljong
2 mskolivolja
1 tsksmör
1 dlgul lök, finhackad
1 dlschalottenlök, finhackad
1 msklagrad balsamvinäger
3 1/2 dlarborioris
1 dlvitt vin
1/2 dlriven parmesanost
efter smaksalt och svartpeppar
tunt skivad parmesanost till garnering
Gör så här
- Skär sparrisen i bitar om cirka 1 cm.
- Koka upp kycklingbuljongen och sänk sedan värmen så att den ligger på ett svagt, sjudande kok.
- Lägg i sparrisen och koka i 2 till 3 minuter.
- Lyft upp sparrisen med en hålslev och lägg den i kallt isvatten en stund. Låt buljongen stå kvar på svag värme, med lock på. Låt sparrisen rinna av och ställ åt sidan.
- Hetta upp olivolja och smör i en stor kastrull på medelvärme. Fräs löken och schalottenlöken i 2 till 3 minuter tills de är genomskinliga.
- Rör ner balsamvinägern och blanda väl.
- Tillsätt riset och låt det steka i 3 till 4 minuter på medelvärme.
- Häll i vinet och rör om tills det nästan är helt upptaget av riset. Håll medelvärme och rör då och då så att riset inte fastnar i botten.
- Tillsätt buljongen i omgångar om cirka 1,25 dl åt gången och rör om mellan varje tillsats, så att riset hinner suga upp vätskan innan nästa slat hälls i. Fortsätt tills all buljong är upptagen och risotton känns krämig, det tar cirka 20 minuter.
- Ta kastrullen från värmen och rör ner den rivna parmesanosten. Smaka av med salt och svartpeppar. Vänd försiktigt ner sparrisen så att bitarna inte går sönder.
- Servera genast med tunt skivad parmesanost strödd över toppen.
Per portion:111 kcal·5 g protein·16 g kolh.·3 g fett
Inga betyg än
En krämig risotto med sparris, parmesan och vitt vin, gjord på arborioris och en smakrik kycklingbuljong.
