Morots- och ingefärssoppa med rostade kikärtor
40
4portioner
Len morotssoppa med ingefära och kokos, toppad med krispiga kikärtor och pumpakärnor. Egen variant inspirerad av ICA: https://www.ica.se/recept/morot/soppa/
Ingredienser
BytTa bort
Soppa
600 gmorötter
1 stgul lök
3 klyftavitlök
3 cmfärsk ingefära
1 mskolja
1 lgrönsaksbuljong
400 mlkokosmjölk
efter smaksalt
efter smaksvartpeppar
Rostade kikärtor
1 burkkikärtor (ca 240 g avrunnen vikt)
1 mskolja
1 tskpaprikapulver
efter smaksalt
Servering
2 mskpumpakärnor
4 skivasurdegsbröd
Gör så här
- Hetta upp 1 msk olja i en stor kastrull på medelhög värme. Skala och hacka löken, vitlöken och ingefäran, och fräs dem i oljan i ca 4 minuter tills löken är mjuk.
- Skala morötterna och skär dem i grova bitar. Lägg ner morötterna i kastrullen och rör om väl med löken, vitlöken och ingefäran i ca 2 minuter.
- Häll i grönsaksbuljongen och låt soppan koka upp. Sänk värmen och låt den sjuda under lock i ca 20 minuter tills morötterna är helt mjuka.
- Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en mixer. Rör ner kokosmjölken och smaka av med salt och svartpeppar.
- Värm ugnen till 200 grader. Skölj och torka kikärtorna väl, blanda dem med 1 msk olja, paprikapulver och en nypa salt, och bred ut på en plåt. Rosta i ugnen i ca 15 minuter tills de är krispiga.
- Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelhög värme i ca 2 minuter tills de får färg. Servera soppan i djupa tallrikar, toppad med de rostade kikärtorna och pumpakärnorna, tillsammans med surdegsbröd.
Morots- och ingefärssoppa med rostade kikärtor
40·
4portioner
Ingredienser
BytTa bort
Soppa
600 gmorötter
1 stgul lök
3 klyftavitlök
3 cmfärsk ingefära
1 mskolja
1 lgrönsaksbuljong
400 mlkokosmjölk
efter smaksalt
efter smaksvartpeppar
Rostade kikärtor
1 burkkikärtor (ca 240 g avrunnen vikt)
1 mskolja
1 tskpaprikapulver
efter smaksalt
Servering
2 mskpumpakärnor
4 skivasurdegsbröd
Gör så här
- Hetta upp 1 msk olja i en stor kastrull på medelhög värme. Skala och hacka löken, vitlöken och ingefäran, och fräs dem i oljan i ca 4 minuter tills löken är mjuk.
- Skala morötterna och skär dem i grova bitar. Lägg ner morötterna i kastrullen och rör om väl med löken, vitlöken och ingefäran i ca 2 minuter.
- Häll i grönsaksbuljongen och låt soppan koka upp. Sänk värmen och låt den sjuda under lock i ca 20 minuter tills morötterna är helt mjuka.
- Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en mixer. Rör ner kokosmjölken och smaka av med salt och svartpeppar.
- Värm ugnen till 200 grader. Skölj och torka kikärtorna väl, blanda dem med 1 msk olja, paprikapulver och en nypa salt, och bred ut på en plåt. Rosta i ugnen i ca 15 minuter tills de är krispiga.
- Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelhög värme i ca 2 minuter tills de får färg. Servera soppan i djupa tallrikar, toppad med de rostade kikärtorna och pumpakärnorna, tillsammans med surdegsbröd.
Per portion:586 kcal·14 g protein·56 g kolh.·34 g fett
Inga betyg än
Len morotssoppa med ingefära och kokos, toppad med krispiga kikärtor och pumpakärnor. Egen variant inspirerad av ICA: https://www.ica.se/recept/morot/soppa/
