Kokoslax med röd curry, sockerärtor och cashewnötter
35
4portioner
Mild röd kokoscurry med lax, sockerärtor, mynta och krispiga cashewnötter. Egen varm vardagsvariant. Inspiration: https://www.ica.se/recept/inkokt-lax-med-kokos-rod-curry-och-cashewnotter-713761/
Ingredienser
BytTa bort
600 glaxfilé utan skinn
400 mlkokosmjölk
2 tskröd currypasta
1 mskriven ingefära
2 stvitlöksklyftor
200 gsockerärtor
3 stsalladslökar
1 stlime
3/4 dlcashewnötter
1/2 dlfärsk mynta
1 mskrapsolja
1 tsksalt
300 gjasminris
Gör så här
- Koka riset enligt förpackningen. Skär laxen i stora kuber, hacka vitlök och ingefära och skiva salladslöken.
- Fräs vitlök, ingefära och currypasta i oljan i en vid panna i 1 minut.
- Häll i kokosmjölken och 1 dl vatten. Låt såsen sjuda 5 minuter. Tillsätt sockerärtorna.
- Lägg ner laxen och sjud varsamt 5–6 minuter tills den är precis klar. Pressa i lime, salta och vänd ner hälften av salladslöken.
- Fördela med ris. Toppa med cashewnötter, mynta och resterande salladslök. Servera med limeklyftor. Total tid cirka 30 minuter.
Kokoslax med röd curry, sockerärtor och cashewnötter
35·
4portioner
Ingredienser
BytTa bort
600 glaxfilé utan skinn
400 mlkokosmjölk
2 tskröd currypasta
1 mskriven ingefära
2 stvitlöksklyftor
200 gsockerärtor
3 stsalladslökar
1 stlime
3/4 dlcashewnötter
1/2 dlfärsk mynta
1 mskrapsolja
1 tsksalt
300 gjasminris
Gör så här
- Koka riset enligt förpackningen. Skär laxen i stora kuber, hacka vitlök och ingefära och skiva salladslöken.
- Fräs vitlök, ingefära och currypasta i oljan i en vid panna i 1 minut.
- Häll i kokosmjölken och 1 dl vatten. Låt såsen sjuda 5 minuter. Tillsätt sockerärtorna.
- Lägg ner laxen och sjud varsamt 5–6 minuter tills den är precis klar. Pressa i lime, salta och vänd ner hälften av salladslöken.
- Fördela med ris. Toppa med cashewnötter, mynta och resterande salladslök. Servera med limeklyftor. Total tid cirka 30 minuter.
Per portion:934 kcal·45 g protein·76 g kolh.·50 g fett
Inga betyg än
Mild röd kokoscurry med lax, sockerärtor, mynta och krispiga cashewnötter. Egen varm vardagsvariant. Inspiration: https://www.ica.se/recept/inkokt-lax-med-kokos-rod-curry-och-cashewnotter-713761/
