Kimchi jjigae, koreansk kimchigryta med fläsksida

4portioner

Kimchi jjigae är Koreas klassiska vardagsgryta där mogen kimchi fräses med fläsksida och kokas med gochujang, lök och mjuk tofu till en het och syrlig buljong. Den serveras rykande het med ris. Klar på cirka 40 minuter och ger 4 portioner, en perfekt…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Gryta

300 gfläsksida utan svål eller fläskkarré, i tunna skivor

400 gmogen kimchi, gärna några veckor gammal

1 dlkimchilag

1gul lök

2vitlöksklyftor

1 mskneutral olja

1 tsksesamolja

1 mskgochujang

1 till 2 tskgochugaru (koreanska chiliflingor) eller 1 tsk chiliflakes

1 mskjapansk soja

1 tskströsocker

8 dlvatten eller lätt hönsbuljong

400 gtofu, mjuk eller fast

3salladslökar

Servering

3 dljasminris eller kortkornigt ris

1 mskrostade sesamfrön

Gör så här

Skär kimchin i munsbitar och spara laget. Skala och skiva löken och finhacka vitlöken. Skär tofun i 1,5 cm tjocka bitar och strimla salladslöken.
Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
Hetta upp olja och sesamolja i en gryta på medelhög värme. Stek fläsket i 4 till 5 minuter tills fettet släppt och det fått lite färg.
Lägg i kimchin och fräs med fläsket i 5 minuter, det är här smaken byggs upp.
Rör ner lök, vitlök, gochujang, gochugaru, soja och socker och fräs i 1 minut. Häll i vatten och kimchilag.
Koka upp och låt sjuda under lock i 20 minuter.
Lägg försiktigt ner tofun och låt sjuda ytterligare 5 minuter. Smaka av med mer kimchilag, soja eller gochugaru.
Strö över salladslök och servera rykande het direkt från grytan eller i skålar, med ris och rostade sesamfrön.