Karelska piroger med äggsmör

4portioner

Karelska piroger är Finlands klassiska små rågpiroger fyllda med krämig risgrynsgröt, gräddade heta i ugnen och toppade med äggsmör. Skalen kavlas tunt och nyps runt gröten, så räkna med cirka 1 timme och 30 minuter. Ger 4 portioner, 16 piroger, till…

Ingredienser

BytTa bort

Risgrynsgröt

2 dlvatten

1 1/2 dlgrötris

7 dlmjölk

1 tsksalt

1 msksmör

Rågdeg

2 dlkallt vatten

1 tsksalt

3 dlrågmjöl

1 1/2 dlvetemjöl

Pensling

50 gsmör

1 dlmjölk

Äggsmör

4ägg

75 grumsvarmt smör

1 krmsalt

Gör så här

Koka upp vattnet till gröten, häll i riset och låt koka under lock i cirka 10 minuter tills vattnet nästan tagit slut. Häll i mjölken och låt gröten sjuda på svag värme under omrörning i cirka 40 minuter tills den är tjock. Rör ner salt och smör och låt svalna.
Blanda vatten, salt, rågmjöl och vetemjöl och arbeta ihop till en fast, smidig deg. Rulla degen till en längd och dela den i 16 bitar. Håll dem täckta så att de inte torkar.
Sätt ugnen på 275 grader eller ugnens högsta värme. Lägg bakplåtspapper på två plåtar.
Kavla ut varje bit på mjölat bord till en tunn, rund eller oval kaka, cirka 15 cm. Bred ut 2 msk gröt i mitten och lämna 2 cm kant.
Vik in kanterna över gröten och nyp ihop dem med fingrarna, så att pirogen blir oval med gröten synlig i mitten.
Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i 12 till 15 minuter tills kanterna fått bruna fläckar och gröten lite färg.
Smält smöret med mjölken. Pensla eller doppa pirogerna direkt när de kommer ut och lägg dem under en handduk en stund så att skalet mjuknar.
Koka äggen i 9 minuter, spola dem kalla och skala. Hacka dem fint och mosa ihop med det rumsvarma smöret och saltet. Servera pirogerna ljumna med en klick äggsmör.

Karelska piroger med äggsmör

90·

4portioner

Ingredienser

BytTa bort

Risgrynsgröt

2 dlvatten

1 1/2 dlgrötris

7 dlmjölk

1 tsksalt

1 msksmör

Rågdeg

2 dlkallt vatten

1 tsksalt

3 dlrågmjöl

1 1/2 dlvetemjöl

Pensling

50 gsmör

1 dlmjölk

Äggsmör

4ägg

75 grumsvarmt smör

1 krmsalt

Gör så här

Koka upp vattnet till gröten, häll i riset och låt koka under lock i cirka 10 minuter tills vattnet nästan tagit slut. Häll i mjölken och låt gröten sjuda på svag värme under omrörning i cirka 40 minuter tills den är tjock. Rör ner salt och smör och låt svalna.
Blanda vatten, salt, rågmjöl och vetemjöl och arbeta ihop till en fast, smidig deg. Rulla degen till en längd och dela den i 16 bitar. Håll dem täckta så att de inte torkar.
Sätt ugnen på 275 grader eller ugnens högsta värme. Lägg bakplåtspapper på två plåtar.
Kavla ut varje bit på mjölat bord till en tunn, rund eller oval kaka, cirka 15 cm. Bred ut 2 msk gröt i mitten och lämna 2 cm kant.
Vik in kanterna över gröten och nyp ihop dem med fingrarna, så att pirogen blir oval med gröten synlig i mitten.
Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i 12 till 15 minuter tills kanterna fått bruna fläckar och gröten lite färg.
Smält smöret med mjölken. Pensla eller doppa pirogerna direkt när de kommer ut och lägg dem under en handduk en stund så att skalet mjuknar.
Koka äggen i 9 minuter, spola dem kalla och skala. Hacka dem fint och mosa ihop med det rumsvarma smöret och saltet. Servera pirogerna ljumna med en klick äggsmör.