Fasolada, grekisk bönsoppa med tomat och olivolja

4portioner

Fasolada är Greklands nationalsoppa, en mustig vegansk bönsoppa med vita bönor, morot, selleri, tomat och rikligt med olivolja. Soppan sjuder långsamt tills bönorna blir krämiga och avslutas med citron och persilja. Klar på cirka 1 timme och 45…

Ingredienser

BytTa bort

Soppa

400 gtorkade vita bönor (eller 1,2 kg kokta)

1gul lök

2morötter

2 stjälkarblekselleri

3vitlöksklyftor

1 dlolivolja

2 msktomatpuré

400 gkrossade tomater

1 1/2 lvatten

2lagerblad

1 tsktorkad oregano

1 1/2 tsksalt

1/2 tsksvartpeppar

Servering

1citron

1 dlhackad bladpersilja

2 mskolivolja

Kalamataoliver

Surdegsbröd

Gör så här

Lägg bönorna i blöt i rikligt med kallt vatten över natten. Häll av vattnet och skölj dem.
Lägg bönorna i en kastrull med nytt vatten, koka upp och koka 10 min. Häll av vattnet.
Hacka löken, skär morötter och selleri i små tärningar och skiva vitlöken. Fräs grönsakerna i olivoljan i en stor gryta på medelvärme 8 min utan att de tar färg.
Rör ner tomatpuré och fräs 1 min. Tillsätt bönor, krossade tomater, vatten, lagerblad och oregano.
Låt soppan sjuda under halvt lock 1 till 1,5 timmar tills bönorna är riktigt mjuka och soppan tjocknat. Rör om då och då och späd med lite vatten vid behov. Använder du kokta bönor räcker 30 min.
Mosa några bönor mot kanten för en krämigare soppa. Smaka av med salt, peppar och saften av en halv citron.
Servera i djupa tallrikar med persilja, en skvätt olivolja, citronklyftor, oliver och bröd.