Stifado, grekisk oxgryta med pärllök, rödvin och kanel

150

4portioner

Stifado är den klassiska grekiska oxgrytan där högrev långkokas med massor av pärllök, rött vin, tomat, kanel och kryddpeppar tills köttet blir mört och såsen mustig och söt. Servera med kokt potatis, fetaost och persilja. Receptet tar cirka 2 timmar…

Ingredienser

BytTa bort

Gryta

1 kghögrev eller grytbitar av nöt

3 mskolivolja

1 tsksalt

1/2 tsksvartpeppar

600 gpärllök eller små schalottenlökar

4vitlöksklyftor

2 msktomatpuré

3 dltorrt rött vin

1 burkkrossade tomater (400 g)

3 dlvatten

1 mskrödvinsvinäger

1kanelstång

2lagerblad

5hela kryddpepparkorn

1 tsktorkad oregano

1 tskströsocker

Servering

1 kgfast potatis

100 gfetaost

1/2 dlhackad bladpersilja

Gör så här

Skär köttet i stora bitar, cirka 4 cm, och krydda med salt och peppar. Bryn det i omgångar i 2 msk olivolja i en tjockbottnad gryta tills det fått fin färg runt om. Lyft upp köttet.
Lägg pärllöken i hett vatten 2 min, häll av och skala den. Bryn löken hel i resten av oljan i samma gryta tills den fått färg, cirka 5 min. Tillsätt skivad vitlök och tomatpuré och fräs 1 min.
Häll på vinet och låt koka in några minuter medan du skrapar loss stekskyn från botten.
Lägg tillbaka köttet. Tillsätt krossade tomater, vatten, vinäger, kanelstång, lagerblad, kryddpeppar, oregano och socker.
Låt grytan småputtra under lock på svag värme 2 till 2,5 timmar tills köttet är riktigt mört. Rör om ibland och späd med lite vatten om det behövs.
Koka potatisen i lättsaltat vatten cirka 20 min under tiden.
Ta upp kanelstång och lagerblad och smaka av grytan med salt. Servera stifado med potatis, smulad fetaost och persilja.