Giouvetsi, grekisk lammgryta med orzo i ugn

120 min

4portioner

Giouvetsi är den grekiska söndagsklassikern där lammkött bräseras mört i tomat, rödvin, kanel och oregano och sedan bakas i ugnen med orzo tills pastan sugit upp all smak. Toppas med riven hårdost. Klar på cirka 2 timmar och ger 4 portioner, perfekt…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Lamm

800 gbenfri lammbog eller lammstek

1 tsksalt

1/2 tsksvartpeppar

2 mskolivolja

Tomatsås

1gul lök

3vitlöksklyftor

2 msktomatpuré

1 1/2 dlrödvin

400 gkrossade tomater

1kanelstång

2 tsktorkad oregano

1lagerblad

6 dlvatten

1 msktomatbuljong eller köttbuljong

Orzo

350 gorzo

5 dlvarmt vatten

1 tsksalt

Servering

1 dlriven pecorino eller kefalotyri

2 mskhackad persilja

1citron

Gör så här

Skär lammet i bitar, cirka 4 cm, och krydda med salt och peppar. Bryn i olivolja i en ugnssäker gryta i omgångar tills bitarna är brunade. Lägg upp.
Hacka lök och vitlök och fräs dem mjuka i grytan i 4 minuter. Rör ner tomatpurén och fräs 1 minut.
Häll i rödvinet och låt koka ihop till hälften. Tillsätt krossade tomater, kanelstång, oregano, lagerblad, vatten och buljong och lägg tillbaka köttet.
Låt sjuda under lock på låg värme i cirka 1 timme och 15 minuter tills köttet är mört.
Sätt ugnen på 200 grader. Ta bort kanelstång och lagerblad. Rör ner orzo, det varma vattnet och salt.
Ställ in grytan utan lock mitt i ugnen i 25 till 30 minuter. Rör om en gång efter halva tiden. Orzon ska vara mjuk och ha sugit upp det mesta av såsen, och ytan ska få lite färg.
Låt vila i 5 minuter. Strö över riven ost och persilja och servera med citronklyftor.

Giouvetsi, grekisk lammgryta med orzo i ugn

120 min·

4portioner

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Lamm

800 gbenfri lammbog eller lammstek

1 tsksalt

1/2 tsksvartpeppar

2 mskolivolja

Tomatsås

1gul lök

3vitlöksklyftor

2 msktomatpuré

1 1/2 dlrödvin

400 gkrossade tomater

1kanelstång

2 tsktorkad oregano

1lagerblad

6 dlvatten

1 msktomatbuljong eller köttbuljong

Orzo

350 gorzo

5 dlvarmt vatten

1 tsksalt

Servering

1 dlriven pecorino eller kefalotyri

2 mskhackad persilja

1citron

Gör så här

Skär lammet i bitar, cirka 4 cm, och krydda med salt och peppar. Bryn i olivolja i en ugnssäker gryta i omgångar tills bitarna är brunade. Lägg upp.
Hacka lök och vitlök och fräs dem mjuka i grytan i 4 minuter. Rör ner tomatpurén och fräs 1 minut.
Häll i rödvinet och låt koka ihop till hälften. Tillsätt krossade tomater, kanelstång, oregano, lagerblad, vatten och buljong och lägg tillbaka köttet.
Låt sjuda under lock på låg värme i cirka 1 timme och 15 minuter tills köttet är mört.
Sätt ugnen på 200 grader. Ta bort kanelstång och lagerblad. Rör ner orzo, det varma vattnet och salt.
Ställ in grytan utan lock mitt i ugnen i 25 till 30 minuter. Rör om en gång efter halva tiden. Orzon ska vara mjuk och ha sugit upp det mesta av såsen, och ytan ska få lite färg.
Låt vila i 5 minuter. Strö över riven ost och persilja och servera med citronklyftor.