Endives au jambon, belgisk endivegratäng med skinka och ostsås

4portioner

Endives au jambon är en klassisk belgisk och nordfransk gratäng där endiver kokas mjuka, lindas in i skinka och täcks med krämig ostsås som gratineras gyllene i ugnen. Klar på cirka 50 minuter och ger 4 portioner. En mysig höstmiddag som serveras med…

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Endiver

8endiver (ca 1 kg)

1 msksmör

1 tskcitronsaft

1 tskströsocker

1/2 tsksalt

1 dlvatten

Ostsås

40 gsmör

1/2 dlvetemjöl

5 dlmjölk

150 griven gruyère eller lagrad prästost

1 krmriven muskotnöt

salt och vitpeppar

Montering

8 skivorkokt eller rökt skinka

1/2 dlriven gruyère eller prästost

smör till formen

Servering

800 gkokt potatis eller gott bröd

grönsallad

Gör så här

Skölj endiverna och skär bort en tunn skiva av roten. Skär ut en liten kil i rotänden med en spetsig kniv, det minskar beskan.
Lägg endiverna tätt i en vid kastrull eller stekpanna med lock. Tillsätt smör, citronsaft, socker, salt och vatten. Låt sjuda under lock på medelvärme i 15 till 20 minuter tills de är mjuka, och vänd dem halvvägs.
Lägg endiverna i ett durkslag och låt dem rinna av ordentligt. Tryck försiktigt ut vätskan, annars blir såsen vattnig.
Sätt ugnen på 200 grader och smörj en ugnsform.
Ostsås: Smält smöret i en kastrull, rör ner mjölet och låt fräsa i 1 minut. Vispa i mjölken lite i taget och låt sjuda under omrörning i 5 minuter tills såsen tjocknat. Dra från värmen, rör ner osten och smaka av med muskot, salt och vitpeppar.
Rulla in varje endive i en skinkskiva och lägg dem tätt i formen. Häll över ostsåsen och strö över resten av osten.
Gratinera mitt i ugnen i 20 till 25 minuter tills såsen bubblar och ytan är gyllenbrun. Låt vila i 5 minuter och servera med kokt potatis eller bröd och grönsallad.