Couscous royal med lamm, kyckling och merguez

120

4portioner

Couscous royal är den festliga nordafrikanska klassikern med mört lamm, kycklinglår och stekt merguez i en kryddig grönsaksbuljong med morot, kålrot, zucchini och kikärtor. Serveras med smörig couscous och harissa. Klar på cirka 2 timmar och ger 4…

Ingredienser

BytTa bort

Kött

500 glammbog i bitar

4kycklinglårfiléer (cirka 500 g)

8merguezkorvar (cirka 400 g)

2 mskolivolja

1 1/2 tsksalt

Buljong och grönsaker

2gula lökar

3vitlöksklyftor

2 msktomatpuré

2 tskras el hanout

1 tskmalen spiskummin

1 tskmalen ingefära

1 tskpaprikapulver

1kanelstång

1 1/2 lhönsbuljong

3morötter

300 gkålrot

2zucchini

1 burkkikärtor (400 g), avrunna

Couscous

4 dlcouscous

4 dlkokande vatten

2 msksmör

1/2 tsksalt

Servering

Harissa

1 krukafärsk koriander

Gör så här

Salta lammet och bryn det i omgångar i olivolja i en stor gryta. Lägg upp.
Hacka lök och vitlök och fräs i grytan 3 min. Rör ner tomatpuré och kryddorna och fräs 1 min.
Lägg tillbaka lammet, tillsätt kanelstången och buljongen och låt sjuda under lock 1 timme.
Skala och skär morötter och kålrot i stora bitar. Lägg dem och kycklinglåren i grytan och låt sjuda 20 min.
Skär zucchinin i stora bitar och tillsätt den tillsammans med kikärtorna. Låt sjuda 10 min till. Smaka av buljongen med salt.
Stek merguezkorvarna runt om i en stekpanna, cirka 8 min.
Häll det kokande vattnet över couscousen med salt och smör, lägg på lock och låt stå 5 min. Fluffa med en gaffel.
Lägg upp couscousen på ett stort fat med kött, korv och grönsaker. Servera buljongen i en skål vid sidan med harissa och koriander.