Citronrisotto med svamp och vitlöksrostad broccoli

4portioner

Krämig citronrisotto med stekt svamp, parmesan och vitlöksrostad broccoli. Egen variant inspirerad av ICA:s svamprisotto: https://www.ica.se/recept/

Ingredienser

BytTa bort

Risotto

300 garborioris

250 gchampinjoner

1 stgul lök

2 klyftavitlök

1,2 lgrönsaksbuljong

1 1/2 dlvitt vin

50 gsmör

80 gparmesan

efter smaksalt

efter smaksvartpeppar

Vitlöksrostad broccoli

1 stbroccoli

2 klyftavitlök

2 mskolivolja

1 stcitron

efter smaksalt

Servering

1 knippepersilja

Gör så här

Sätt ugnen på 220 grader och lägg broccolin i små buketter på en plåt med 2 msk olivolja, 2 klyftor vitlök (skivad) och salt. Rosta i ugnen i ca 15-20 minuter tills kanterna är gyllene.
Värm grönsaksbuljongen i en kastrull och håll den varm på svag låga.
Hacka den gula löken fint och skiva champinjonerna. Fräs löken i 50 g smör i en tjockbottnad kastrull i ca 3-4 minuter tills den är mjuk.
Tillsätt de skivade champinjonerna och fräs i ca 5 minuter tills de fått färg. Krydda med salt och peppar och tillsätt den finhackade vitlöken, rör runt i 1 minut.
Rör ner arborioriset och rosta det i ca 1-2 minuter tills kornen blir genomskinliga i kanterna. Häll i det vita vinet och rör tills det nästan har kokat in.
Ös i den varma buljongen en skopa i taget, rör regelbundet och låt varje omgång koka upp och nästan försvinna innan nästa tillsätts. Det tar ungefär 18-20 minuter tills riset är al dente.
Ta kastrullen från värmen och rör ner resterande smör, den riven parmesan och rivet skal av citronen samt saften efter smak. Smaka av med salt och peppar.
Servera risotton direkt med de rostade broccolibuketterna, strö över hackad persilja och lite extra parmesan.

Citronrisotto med svamp och vitlöksrostad broccoli

45·

4portioner

Ingredienser

BytTa bort

Risotto

300 garborioris

250 gchampinjoner

1 stgul lök

2 klyftavitlök

1,2 lgrönsaksbuljong

1 1/2 dlvitt vin

50 gsmör

80 gparmesan

efter smaksalt

efter smaksvartpeppar

Vitlöksrostad broccoli

1 stbroccoli

2 klyftavitlök

2 mskolivolja

1 stcitron

efter smaksalt

Servering

1 knippepersilja

Gör så här

Sätt ugnen på 220 grader och lägg broccolin i små buketter på en plåt med 2 msk olivolja, 2 klyftor vitlök (skivad) och salt. Rosta i ugnen i ca 15-20 minuter tills kanterna är gyllene.
Värm grönsaksbuljongen i en kastrull och håll den varm på svag låga.
Hacka den gula löken fint och skiva champinjonerna. Fräs löken i 50 g smör i en tjockbottnad kastrull i ca 3-4 minuter tills den är mjuk.
Tillsätt de skivade champinjonerna och fräs i ca 5 minuter tills de fått färg. Krydda med salt och peppar och tillsätt den finhackade vitlöken, rör runt i 1 minut.
Rör ner arborioriset och rosta det i ca 1-2 minuter tills kornen blir genomskinliga i kanterna. Häll i det vita vinet och rör tills det nästan har kokat in.
Ös i den varma buljongen en skopa i taget, rör regelbundet och låt varje omgång koka upp och nästan försvinna innan nästa tillsätts. Det tar ungefär 18-20 minuter tills riset är al dente.
Ta kastrullen från värmen och rör ner resterande smör, den riven parmesan och rivet skal av citronen samt saften efter smak. Smaka av med salt och peppar.
Servera risotton direkt med de rostade broccolibuketterna, strö över hackad persilja och lite extra parmesan.