Citron- och rosmarinrisotto
45
4portioner
En krämig risotto på carnaroliris med syrlig citronsmak och doft av färsk rosmarin, vispad blank med äggula, mjölk och parmesan.
Ingredienser
BytTa bort
1 lgrönsaksbuljong
efter smakolivolja
50 gvårlök
2 stcitron
2 stäggulor
1 dlmjölk
50 gparmigiano reggiano, riven
300 grisottoris, carnaroli
1 dltorrt vitt vin
4 kvistarrosmarin
Gör så här
- Hetta upp grönsaksbuljongen i en kastrull och håll den på svag sittande koka under hela tillagningen.
- Strippa rosmarinbladen från kvistarna och finhacka dem mycket fint. Finhacka vårlöken.
- Fräs vårlöken mjuk i lite olivolja blandat med vatten på svag värme tills den är mjuk, blank och helt utan tuggmotstånd.
- Riv det gula av skalet på båda citronerna och pressa saften ur en av dem.
- Rör ihop äggulorna med mjölken, den rivna parmigiano reggianon, citronsaften och det rivna citronskalet i en skål. Ställ åt sidan.
- Hetta upp lite olivolja i en rymlig gryta med tjock botten.
- Tillsätt riset och stek under omrörning tills det blir glansigt och ger ett prasslande ljud. Häll i vinet och låt det koka in på svag till medelvärme.
- Fortsätt tillaga risotton genom att löpande hälla på het buljong så att riset precis täcks, under konstant omrörning, tills riset är nästan klart, cirka 15 till 18 minuter totalt.
- Dra grytan från värmen strax innan riset är helt klart. Rör snabbt ner äggblandningen med mjölk, parmigiano reggiano och citron samt den finhackade rosmarinen.
- Lägg på lock och låt risotton vila i 5 minuter så att smakerna blandas och riset blir färdigt av eftervärmen. Smaka av och låt stå ytterligare någon minut vid behov.
- Servera direkt från grytan, garnerad med rosmarinkvistar eller färska citronskivor.
Citron- och rosmarinrisotto
45·
4portioner
Ingredienser
BytTa bort
1 lgrönsaksbuljong
efter smakolivolja
50 gvårlök
2 stcitron
2 stäggulor
1 dlmjölk
50 gparmigiano reggiano, riven
300 grisottoris, carnaroli
1 dltorrt vitt vin
4 kvistarrosmarin
Gör så här
- Hetta upp grönsaksbuljongen i en kastrull och håll den på svag sittande koka under hela tillagningen.
- Strippa rosmarinbladen från kvistarna och finhacka dem mycket fint. Finhacka vårlöken.
- Fräs vårlöken mjuk i lite olivolja blandat med vatten på svag värme tills den är mjuk, blank och helt utan tuggmotstånd.
- Riv det gula av skalet på båda citronerna och pressa saften ur en av dem.
- Rör ihop äggulorna med mjölken, den rivna parmigiano reggianon, citronsaften och det rivna citronskalet i en skål. Ställ åt sidan.
- Hetta upp lite olivolja i en rymlig gryta med tjock botten.
- Tillsätt riset och stek under omrörning tills det blir glansigt och ger ett prasslande ljud. Häll i vinet och låt det koka in på svag till medelvärme.
- Fortsätt tillaga risotton genom att löpande hälla på het buljong så att riset precis täcks, under konstant omrörning, tills riset är nästan klart, cirka 15 till 18 minuter totalt.
- Dra grytan från värmen strax innan riset är helt klart. Rör snabbt ner äggblandningen med mjölk, parmigiano reggiano och citron samt den finhackade rosmarinen.
- Lägg på lock och låt risotton vila i 5 minuter så att smakerna blandas och riset blir färdigt av eftervärmen. Smaka av och låt stå ytterligare någon minut vid behov.
- Servera direkt från grytan, garnerad med rosmarinkvistar eller färska citronskivor.
Per portion:179 kcal·8 g protein·21 g kolh.·7 g fett
Inga betyg än
En krämig risotto på carnaroliris med syrlig citronsmak och doft av färsk rosmarin, vispad blank med äggula, mjölk och parmesan.
