Benbuljong

600

8portioner

Mustig benbuljong gör du på cirka 30 minuter plus långkok. Näringsrik buljong på rostade märgben, grönsaker och örter till cirka 2 liter, perfekt som bas till soppor, grytor, såser eller att dricka varm.

Ingredienser

BytTa bort

Benbuljong

1 1/2 kgmärgben eller kalvben

2morötter

1gul lök

2 stjälkarblekselleri

1vitlök, delad på mitten

2 msktomatpuré

2 mskäppelcidervinäger

2lagerblad

1 tskhel svartpeppar

några kvistartimjan

ca 4 literkallt vatten

salt efter smak

Gör så här

Sätt ugnen på 220 grader. Lägg benen i en långpanna, pensla med tomatpurén och rosta i cirka 30 minuter tills de fått färg.
Grovhacka grönsakerna och lägg dem i en stor gryta tillsammans med benen.
Häll på kallt vatten så att allt täcks och tillsätt vinäger, lagerblad, peppar och timjan.
Låt sjuda under lock på mycket låg värme i 6 till 8 timmar. Skumma av då och då.
Sila buljongen, låt svalna och skrapa bort fettet. Smaka av med salt och förvara kallt eller frys in i portioner.

Benbuljong

600·

8portioner

Ingredienser

BytTa bort

Benbuljong

1 1/2 kgmärgben eller kalvben

2morötter

1gul lök

2 stjälkarblekselleri

1vitlök, delad på mitten

2 msktomatpuré

2 mskäppelcidervinäger

2lagerblad

1 tskhel svartpeppar

några kvistartimjan

ca 4 literkallt vatten

salt efter smak

Gör så här

Sätt ugnen på 220 grader. Lägg benen i en långpanna, pensla med tomatpurén och rosta i cirka 30 minuter tills de fått färg.
Grovhacka grönsakerna och lägg dem i en stor gryta tillsammans med benen.
Häll på kallt vatten så att allt täcks och tillsätt vinäger, lagerblad, peppar och timjan.
Låt sjuda under lock på mycket låg värme i 6 till 8 timmar. Skumma av då och då.
Sila buljongen, låt svalna och skrapa bort fettet. Smaka av med salt och förvara kallt eller frys in i portioner.