Fiskbuljong

90 min

4portioner

Fiskbuljong sjuder på fiskben, grönsaker och vitt vin på cirka 30-40 minuter. Klar, aromatisk buljong till ca 1 liter, bas till fisksoppa, risotto och skaldjurssås. Koka kort så buljongen inte blir bitter.

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Fiskbuljong

1 kgfiskben och -huvuden (torsk, kolja eller sej; undvik makrill/sill)

1 1/2 literkallt vatten

1 dltorrt vitt vin

1gul lök, kvartad

1morot, grovt skuren

1 stångselleri, grovt skuren

1purjolök, den vita delen

1lagerblad

5-6vitpepparkorn

persiljestjälkar

efter smaksalt

Gör så här

Skölj fiskbenen noga under kallt vatten. Lägg i kastrull med grönsaker, lagerblad, pepparkorn och persilja.
Häll på vatten och vin. Koka upp, skumma ytan och sänk värmen så att det bara sjuder lätt. Låt koka 30-40 minuter, inte längre.
Sila genom fin sil (gärna med silduk). Smaka av med salt. Kyl snabbt.
Använd till fisksoppa, moules eller fiskrisotto. Frys i portioner; håller 2-3 dagar i kyl.

Fiskbuljong

90 min·

4portioner

Vad dricker man till?

Ingredienser

BytTa bort

Fiskbuljong

1 kgfiskben och -huvuden (torsk, kolja eller sej; undvik makrill/sill)

1 1/2 literkallt vatten

1 dltorrt vitt vin

1gul lök, kvartad

1morot, grovt skuren

1 stångselleri, grovt skuren

1purjolök, den vita delen

1lagerblad

5-6vitpepparkorn

persiljestjälkar

efter smaksalt

Gör så här

Skölj fiskbenen noga under kallt vatten. Lägg i kastrull med grönsaker, lagerblad, pepparkorn och persilja.
Häll på vatten och vin. Koka upp, skumma ytan och sänk värmen så att det bara sjuder lätt. Låt koka 30-40 minuter, inte längre.
Sila genom fin sil (gärna med silduk). Smaka av med salt. Kyl snabbt.
Använd till fisksoppa, moules eller fiskrisotto. Frys i portioner; håller 2-3 dagar i kyl.